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新鲜的鲈鱼怎么做比较好吃

03月26日 编辑 39baobao.com

[做好吃辅食养好吃宝宝教你猪肝怎么给宝宝做辅食]猪肝的味道有人觉得很鲜美,有人受不了那个腥味,真是萝卜青菜各有所爱。但猪肝确实是营养丰富的食物,补铁补血,非常时候气血差的人吃。还有,在生完宝宝坐月子期间,猪肝也是很受产妇...+阅读

红烧鲈鱼 :

材料:鲈鱼一条,葱、姜、蒜适量,香叶,老干妈豆豉

调料:食用油,酱油,黄酒、糖

做法:

1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),待用。姜、蒜切丝待用。

2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)。

3、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜,然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。倒入黄酒少许,酱油适量,老干妈一勺,香叶少许,糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧。

4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。

蒸鲈鱼

材料:鲈鱼9两至1斤之间1条

配料:姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许

做法:

1、将劏好的鲈鱼洗净,在鱼身上按比例斜割三刀,放入鱼盘中

2、将5个葱白连根洗净,葱叶横切成丝、姜切丝;

3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里;

4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上;

5、锅内放水烧开,将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可,不可超时!

6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉,要到干净;

7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝;

8、锅内放少许油烧热后,从头到尾浇在鱼身上,即可上桌。

谁能说明几个好吃的鲈鱼做法

1.鲈鱼收拾干净,在鱼身上斜切3-4刀,在鱼身上和刀口里少抹些盐。

2.沥干水,再网鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。

3.平锅(最好是比较好的不沾锅,否则业余选手容易把鱼皮弄烂)里放入油,烧至油面略起轻烟,把鱼放入,中火炸到一面金黄时给鱼翻身炸另一面。

3.待两面都炸好了盛到盘子里。不要炸得太过,否则鱼肉会硬。

4.炖锅里加少许油(因为鱼身上还有油,所以别加太多油),加入一寸左右长的葱3-5段,姜三片,蒜三瓣,五花肉3-5片(最好有皮),炒出香味。

5.加入鱼,加汤至刚刚漫过鱼身,放入盐,醋和糖各一汤匙,酱油,八角两个,盖好锅盖,中小火炖20分钟,再大火收浓汤汁。

注意不要经常给鱼翻身,也别把鱼炖糊了。然后您勤快就把鱼庄到盘子里,撒写葱丝 香菜什么的。

鲈鱼有什么新鲜的做法大神们帮帮忙

四鳃鲈鱼汤 产地:中国上海。 历史:四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载:“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍(细切鱼)材也。”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人。到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片,逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国。历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。 特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。 工艺:将鲈鱼宰杀,治净。炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。 麒麟鲈鱼 菜谱名称 麒麟鲈鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟. 基本材料 鲈鱼,香菇,火腿,笋片,姜片 特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟. 用料: 鲈鱼1000克,香菇六个,火腿300克,笋片150克,姜片20克, 精盐8克,料酒25克,胡椒粉,味精各2克,葱段,香油各15克。 烹饪方法:鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片,每片斜切成六小片,然 后用精盐,味精,胡椒粉腌一下,香菇对切成12片。鱼头鱼尾排 开置于盘中,鱼肉,香菇,火腿,笋片各取一片组成一组,共 12组,放入蒸笼蒸8分钟,精盐,味精,水,香油,淀粉勾芡淋在 蒸好的鱼上即可。 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切 【原料】 鲈鱼1000克 香菇6个,火腿300克,笋片150克 姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2 【制作过程】

(1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片; 鱼头、尾排开置于盘中,

(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 菊花鲈鱼 配料: 鲈鱼1条1000克,花生油500克 (约耗150克),干淀粉100克,番茄酱50克,芥蓝菜叶2叶,香醋15克,湿淀粉10克,味精2.5克,白糖50克,精盐1.5克,肉清汤75克 制作方法: 1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。 2. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。 3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 注意: 1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。 2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。 风味特点: 1. 鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。 2. \"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。 麒麟鲈鱼 原料:鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。 制法:

1、鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;

2、鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。 背景知识: 著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼,配料为火腿、冬菇、肥猪肉,笼蒸而成。此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如披甲麒麟,故取此名。 日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。 五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟

鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼 有好多种做法,可根据自己的口味掌握。 清蒸鲈鱼

一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。 清蒸鲈鱼 材料:鲈鱼9两至1斤之间1条 配料:姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许 做法:

1、将劏好的鲈鱼洗净,在鱼身上按比例斜割三刀,放入鱼盘中

2、将5个葱白连根洗净,葱叶横切成丝、姜切丝;

3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里;

4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上;

5、锅内放水烧开,将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可,不可超时!

6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉,要到干净;

7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝;

8、锅内放少许油烧热后,从头到尾浇在鱼身上,即可上桌。 说明:鱼小于9两或大于1斤都不好吃! 清蒸鲈鱼 原料:松江鲈鱼 特点:鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富 产地:我国沿海特产,自古尤以松江(今:上海)所产最为著名。 典故:《后汉书-左慈传》有载:“操从容顾众宾曰:今日高会,珍馐略备,所少吴淞江鲈鱼耳。” 作法: 1) 刮去鱼鳞、出去内脏,在鱼的背部开一刀,洗净带用 2) 将鱼平放腰盘上,淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝 3) 放入沸水笼屉,同时蒸上小半碗酱油带用 时间:大约十五分钟后取出,淋上蒸过的酱油即可 清蒸鲈鱼 原料: 鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。 辅料: 姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。 做法: 准备: 将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。 做法: 1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。 Tips: 1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。 2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。 特色: 鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。 清蒸鲈鱼 特 点:色白,味鲜香,四季皆宜。 原 料 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。 制作过程 将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

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