[粗细搭配营养又美味]果仁黑芝麻糊配南瓜刀切 所需材料： 炒熟的黑芝麻200g，炒熟的花生仁100g， 核桃仁100g，松仁50g，冰糖100g，牛奶200ml。 过程： 把所有材料拌匀，倒入粉碎机搅拌，然后取出待用；取果仁黑芝麻...+阅读
不同种类的粮食及其加工品的合理搭配。可以提高其营养价值。如谷类蛋白质中赖氨酸含量低。是其限制性氨基酸：豆类蛋白质中富含赖氨酸。但蛋氨酸含量较低，是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。相对于大米白面，其它粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B.只有标准粉的1/3 。 另外要注意粗细搭配，适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。如将葡萄糖的血糖指数定为1 00，富强粉馒头为88.1，精米饭为83.2，小米为7 1，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，粗麦粉为65，荞麦为54，燕麦为55。
在主食摄人量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。因此建议每天最好能吃50g以上的粗粮。...
为什么要粗细粮搭配
现代饮食研究证明，精白米面在加工过程中维生素（特别是B族维生素）、无机盐及微量元素损失较大，这种精白米面虽然口感好、易消化，但长期食用，由于麸皮和谷胚丢失，易引起维生素B缺乏，早期出现疲倦、烦躁、食欲下降等症状，重症者引起脚气病、头痛、失眠、多发性神经炎、全身浮肿等；另外，精白米面由于糠麸丢失，其中的纤维素减少，膳食中长期纤维素缺乏可导致“富贵病”，如糖尿病、高血压、高血脂、便秘、痔疮、直肠癌等；微量元素锌缺乏还可造成孩子食欲减退、抵抗力下降。
因此，食物的选择必须多样化，主食越杂越好，食谱越广越好。为了彻底预防高血压、 糖尿病、胆结石、肥胖症，从幼儿期就应鼓励孩子多吃杂粮、蔬菜、水果、薯类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维对人体的供给。提倡吃粮食时要粗细搭配，使粗细粮中的各种营养素相互补充，特别是氨基酸补充后，可以提高蛋白质的利用价值。另外，粗细杂粮中含有丰富的膳食纤维，对儿健康有益。
粗粮感觉上不如细粮好吃，但粗粮细做，如在60~80克大米或面粉中加入5克左右杂粮（如玉米粒、小米、荞麦、薏米、高粱、大麦、薯类等任选一种）做成干饭、稀饭或各类面食， 每天巧变花样，不但好吃好看，且营养更全面。家长不妨在家中试一试，体验一下粗细粮搭配食用的好处。
饮食为什么提倡粗细搭配
不同种类的粮食及其加工品的合理搭配。可以提高其营养价值。如谷类蛋白质中赖氨酸含量低。是其限制性氨基酸：豆类蛋白质中富含赖氨酸。但蛋氨酸含量较低，是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。相对于大米白面，其它粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B.只有标准粉的1/3 。 另外要注意粗细搭配，适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。如将葡萄糖的血糖指数定为1 00，富强粉馒头为88.1，精米饭为83.2，小米为7 1，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉 为66，粗麦粉为65，荞麦为54，燕麦为55。
在主食摄人量一定的前提下，每 天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。 因此建议每天最好能吃50g以上的粗粮。
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