[公共卫生专业技能和临床思辨能力——营养与食品卫生专]执业医师 （一）食品卫生质量评价 1.掌握主要食品（肉及肉制品乳及乳制品、食用油脂、酒类、冷饮、罐头等）卫生质量评价的指标，对检测结果进行分析和评价； 2.掌握营养强化食品的营养...+阅读
食品营养学专业介绍 食品营养学是将把握食品原料的物理和化学的特性后学贮藏，加工，制造的方法的食品科学和学摄取食品后对在身体内的消化，吸收利用的营养生理作用的营养学彼此连接探求实际的学问。因此食品营养学是对食品和营养的理论和实验学会，培养能力应用在我们的食生活。而食品营养学通过科学的营养摄取维持国民健康生活，培养专门人才对团体供饭以及食品制作和加工。 两个专业都有化学类基础课程，无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、化工原理之类. 再是一些生物类的基础课程，生物化学、微生物学之类的. 最后专业课，不同国家有些不一样，专业课都是食品工艺、食品机械、食品添加剂、食品营养方面的专业课， 就业面广肯定是食品工学方面的
中国农业大学食品科学与营养学院下的专业哪个好
考研是统一招考统一考试的，不分各个专业，也就是说你的总分够食品学院的分数线了就可以参加复试，至于选专业，其实一般都是提前联系一下老师，如果老师有意向要你的话，再选择考那个也不迟。如果你不提前跟老师建立联系，那么你也没办法确定到时候就能去你说的这两个专业啊，有可能你会去其他方向的。考研专业课考试可以自己选择，有生化考试，或者是食品化学+食品工程原理考试，这两套专业课考试题需要根据你个人擅长的，以及你要选择的专业来选择，总的来说食品化学+食品工程原理好得分但是有风险，尤其是食品工程原理的大题，如果会做的题那么就基本能拿全部分数，但是一旦考了你不会的那么就死定了，连蒙都没得蒙；生化相对中规中矩，但是不好得高分。
基于你说的这两个研究方向，前者肯定最好是考食品化学+食品工程原理；后者最好考生物化学，因为这样对你以后的科研也是有帮助的。
至于就业情况，可以肯定的说，生物化学没有前者的就业好，原因你懂得，学生物的就是不好就业（本人是农大食品专业考研转向分子生物专业，有切身体会）。不过挂靠在中农食品院的专业就业还都可以，毕竟是食品最高学府，相比于纯生物学院学生物的来说还能好些。
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合理的搭配饮食 配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。 1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4.干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5.要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法： ①根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。 ②根据碳水化合物（占60%~70%）、脂肪（占20%~25%）、蛋白质（占10%~15%）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。 ③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。 ④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。 ⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10%幅度内，即符合要求。 饮食应合理搭配 在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。
有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。 粗细搭配 科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素b1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。
不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍~10倍，b族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。 荤素搭配 动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素a、维生素d和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素d的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素d，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。
再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。 酸碱搭配 我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素b12和维生素c，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。
总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式
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