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食品营养价值评价的要求以及作用

02月23日 编辑 39baobao.com

[求几种食品的营养价值]评价的指标很多对某食品进行营养价值评定时,应对其所含营养素的种类和含量及营养素的质量两个方面进行评定。 (一)营养素的种类及含量一般说来,食品中所提供营养素的种类和含量...+阅读

食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 当评定食品中某营养素的营养价值时,应对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。食品中所提供的营养素的种类和营养素的相对含量,越接近于人体需要或组成,该食品的营养价值就越高。营养素质量 营养素的质与量同样重要。如同等重量的蛋白质,因其所含必需氨基酸的种类、数量、比值不同,因而在促进大白鼠生长发育方面作用不同。

营养素在加工烹调过程中的变化 过度加工,一般会引起某些营养素损失,但某些食品如大豆通过加工制作可提高蛋白质的利用率。因此,食品加工处理应选用合理的加工技术。有专家推荐营养质量指数(INQ)作为评价食品营养价值的指标。其含义是以食品中营养素能满足人体营养需要的程度(营养密度)对同一种食品能满足人体热能需要的程度(热能密度)之比值来评定食品的营养价值。

INQ=1,表示该食品营养素与热能的供给平衡;>1表示该食品营养素的供给量高于热能;

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