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饮食美有多种不同的类型和档次，但 都不同程度地具有以下的一些审美要素，并产生相应的美感效应。 1.色泽美 即饮食外观色泽的美，具有“先声夺人”的美感 魅力，常给人以鲜明强烈的第一印象，从而影响人的心理情绪。饮 食色泽的美主要来自两方面：一是食品原料的天然色泽，二是用人 工色素和调味品增色。 2.香气美 香气是饮食中带有的一种挥发性物质，即食品 中所含的醇、酚、醛、酯、醋、酮等化合物挥发后，直接作用于人的嗅 觉所至，它使人产生香气扑鼻的愉悦感，是诱发食欲的重要因素。

3.味道美 指美食美饮直接作用于人的味觉而带给人的美 妙感受。食以味为主，味道美是饮食美的主导因素，是饮食美感中 最具实质性的重要内容。一道菜无论色彩如何鲜艳，造型如何精 美，如果中看不中吃，是绝不会受人青睐的。饮食的味道是一个综 合概念，它包含很多种味，其中酸、甜、苦、辣、咸、鲜是基本味，在此 基础上可以产生出各种各样的复合味。

在调制各种复合味中，咸 味起着特别重要的作用。不同的美味可以 4.形态美 即食品外观造型的美，具有悦目怡心、引起联想 等美感作用。造型的方式方法多种多样，如可用食品原料的天然 形态造型，也可通过刀工、捏塑、雕刻、拼摆、镶嵌等方法造型。可 在烹饪前造型，也可在装盘和上席时造型，还可借助鲜花、水果等 来构图。但值得指出的是，饮食的形态美是一种形式美，它必须同 好吃这一原则结合起来，才有实用审美价值。

5.名称美 美食需有美名，雅致巧妙的名称，不仅悦耳动 听，而且具有激人联想、耐人寻味的意趣和诱人食欲的作用。不 过，饮食名称的美必须名符其实，如果名不符实，人们慕名而来，却 扫兴而归，那就反而破坏了美食形象。 6.器具美 器具即盛装饮料、食品的酒具、茶具、餐具等。 饮食的器具美也是一种形式美，美食美饮还需美器来陪衬，才能组 成完美的形象。

精美的食器，不仅能美化饮食环境，而且能起到诱 发联想，渲染和烘托气氛，影响就餐的心理情

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