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1、收汁：是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。
2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
3、收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。
扩展资料：
为什么做菜要收汁？
如果汤汁太多，就没有味。汤汁收到粘粘糊糊，香味充分浓缩，和肉能够很好的粘糊到一起，这样才能出一个好的味道。
一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖得时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。
如果收汁的话，在汁收到黏黏糊糊的时候停火，这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。
参考资料：搜狗百科——收汁
缓存是什么意思？它的大小有什么影响
一、什么是缓存 浏览器缓存这个概念，对于经常用浏览器来浏览信息的用户来说并不十分陌生。用户也许在用浏览器浏览信息时，经常使用“返回”和“后退”的浏览功能，调用你以前阅读过的页面，这时，你会发现显示速度是很快的，其实这些你刚调出来的内容就放在计算机的缓存中，而不需要再次从INTERNET上重新传输数据，这样就会给用户造成了一种访问速度被提高的错觉。
所以浏览器缓存其实就是指在本地使用的计算机中开辟一个内存区，同时也开辟一个硬盘区作为数据传输的缓冲区，然后用这个缓冲区来暂时保存用户以前访问过的信息。既然缓存存在于硬盘之中，那么它肯定是以文件夹的形式出现的。各个不同类型的浏览器都有各个不同的文件夹作为缓存使用，在系统的缺省状态下，IE3。 0和IE4。0版本的浏览器缓存文件夹为“WINDOWSTemporary Internet Files”，而网景公司的NETSCAPE 3。
0浏览器的缓存文件夹为“Program FilesNetscapeNavigatorCache”，但网景公司的高版本浏览器比如Netscape Communicator4。 0的浏览器缓存文件夹为“PROGRAM FILESUsers用户名cache” 中，其中用户名是用户登录WINDOWS时使用的名字。
二、缓存是如何工作的 当用户在浏览器中设置一定量的磁盘缓存后，浏览器上网工作时会把从网上读出的网页、图像以及其它数据存放在磁盘缓存之中，并建立相应的文档索引。
在浏览器以后的工作中，将首先检查磁盘缓冲区中是否存在相应的数据，如果有，则直接从本地磁盘上读出，不再从网上下载，所节省的时间是显而易见的。缓存按照信息存放的位置可以分成内存缓存和硬盘缓存。内存缓存是用于暂时存储本次上网所调用的数据资料的，从INTERNET上传来的每一个网页信息，在内存缓存中都相应地给予保存一个备份，“返回”和“向前”实际上是将以前的页面从内存缓存中调出来并显示在用户的浏览器窗口中，在内存缓存中存放的网页信息量和内存缓存的大小有关，内存缓存越大，保存的网页信息量就越多。
硬盘缓存是用于保存用户前几次上网时所调用的信息资料，用户从“历史记录”中调出来的内容其实就是保存在硬盘缓存中的，只要用户开辟的硬盘缓存足够大，将可以保存用户前几个星期甚至几个月前调用过的信息资料。 通过上面的分析，我们发现在浏览器中设置适当的磁盘缓存是相当必要的，并且需要一定的容量，理论上这个值设置得越高，存入缓存的信息就越多，装载它们的速度也就越快。
那么是不是设置的缓存容量越大，浏览的效率越高呢？答案当然是否定的，大家都知道物极必反的道理。如果缓存容量设置的太小，所能存放的数据信息量就很小，大部分数据还是需要从网上重新下载，并且系统还要花费一定的系统资源来频繁清除缓存中的数据，最终结果会使浏览速度明显下降，如果这是这样的话，使用缓存到成了一种累赘，还不如不用的好。
相反，如果浏览器的缓存设置得太大的话，那么在你的磁盘缓存中存放的数据信息量将很庞大，以后在你每次需要重新访问这些信息时，浏览器将不得不在你的庞大的缓存信息中搜索需要的文档，这样会使你的硬盘频繁工作，所需要的时间将长于从网上下载数据的时间；另外如果缓存容量设置得太大，在硬盘容量一定的情况下，其他系统程序占用的资源将变得相对较少，从而会降低计算机本身的运行速度。
在这种情况下，磁盘缓存就失去了应有的作用。通常情况下，浏览器默认的内存缓存数值为600K，如果你的计算机有32~64M内存，并且在运行浏览器系统的时候没有执行更多的其他应用程序，那么可以把这个数值改为4~8M；对于硬盘缓存，浏览器默认的数值为5M，如果你经常要访问的信息量很大，而且计算机中的硬盘有比较多的闲置空间，那么你可以把硬盘缓存的数值设置成500M~1000M。
三、怎样正确设置缓存 用户无论使用的是哪一种浏览器，正确地设置浏览器的缓存参数将大大提高你的浏览效率，同时也将一定程度上改善你的浏览器的工作性能；但是如果使用不恰当，设置不正确那不但不会提高你的工作效率，反而还能降低计算机的运行速度。 不同的浏览器有不同的设置方法： A、IE4。0浏览器设置缓存大小的方法如下：
1、首先打开浏览器的操作窗口，然后用鼠标淡季“查看”菜单中的“Internet选项”，程序会打开一个选项对话框。
2、在选项对话框中找到“INTERNET 临时文件”栏，并用鼠标单击该栏右边的“设置”按钮，同样地程序也会打开一个设置框。
3、在设置框中，用户可以直接用鼠标来移动滑动杆即可改变缓存的大小。
4、参数设置好后，单击“应用”按钮使上述设置生效，最后单击“确定”按钮，退出参数设置对话框。 B、IE5。0浏览器设置缓存大小的方法如下：
1、打开IE5。
0操作窗口，在窗口中用鼠标单击“工具”菜单中的“Internet选项”，屏幕上将出现“Internet选项”对话框。
2、在选项对话框中，单击“常规”标签下的“Internet临时文件”设置栏，并用鼠标单击该栏中的“设置”按钮，程序将会打开一个标题为“设置”的对话框；当然，IE4。 0以上版本的浏览器带有自动清除磁盘缓存的功能，如果...
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