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什么是破壁料理机?破壁是什么意思

02月16日 编辑 39baobao.com

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破壁料理机是采用超高速电机,带动不锈钢刀片,在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎,从而打破食材中细胞的细胞壁,将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。

破壁就是利用外力将细胞壁打破,将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。

扩展资料:

【榨汁机】

工作原理:利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣。

刀片转速:通常在7000~15000转/分。

优点:价格便宜、使用简单。

缺点:

1.功率小,无法很好地处理质地较硬的食物。如果是纤维比较粗的水果,都很难打的太细腻。

2.在高速切割水果时产生的高温会破坏水果的一部分维生素,造成果汁氧化分解,放置几分钟后会出现变色分层。

【破壁机】

工作原理:超高速搅打,把食材粉碎成很细小的颗粒,号称“能瞬间击破疏果的细胞壁”。

刀片转速:通常在45000转/分以上。

优点:集合了榨汁机、研磨机、搅拌机等多种机器的功能,能将硬壳、骨头研碎并融入汤水中。以打冰糖来说,破壁机直接将这些小方块打成超细腻的糖粉。对于花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果,更可以直接打成流质状态的酱类。

缺点:价格昂贵、工作时噪音非常大。

【原汁机】

工作原理:通过螺旋叶片推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物。

刀片转速:通常在40~80转/分。

优点:工作时转速很低,温度低,不会破坏水果营养成分,能够最大限度地保留果汁活性,不易氧化、变色和分层,同时低转速也使得原汁机的工作噪音和功率更低。

缺点:功能单一,只能榨蔬菜果汁。

口感、出汁率大比拼 原汁机榨出来的果汁更细腻不分层

出汁率和口感是很多人选择料理机的重要因素。

参考资料:百科-破壁料理机

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