[简单家常小炒我准备开个炒菜饭点求简单些又省工得菜谱炒肉类还有清]豆角炒肉材料： 四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。 1、洗干净长豆角，切成0。5CM长的豆角丁丁备用； 2、肉切成肉丁 3、青辣椒、蒜瓣切碎备用； 4、...+阅读

1、蔬菜类要先在淡盐水里泡个10分钟，农药、虫卵什么的再冲洗就会很干净了；豆腐类可用热的淡盐水泡1分钟，去除豆腥味及保持细嫩；水发的如海带、玉兰片及菌类等等，除了要浸泡充分，还要在开水锅里飞水氽透。

2、炒菜：热锅凉油旺火炒菜，可以最好地保证营养素的最小损失，口感色泽也好。容易出水的蔬菜可以先烧锅炙热，干煸片刻再加油炒，就不会出水。

苦瓜要是煸完需要出勺，清洗锅后再加油炒。

3、调味：葱、姜、蒜、盐是基本调料。我炒青菜除了加一点盐，尽量不加任何调料，保持食材原汁原味。“家常”在川菜里暗喻着菜肴里一般添加郫县豆瓣酱的含义，酌情掌握吧。

4、尽可能的生吃和凉拌，现吃现做 ，剩菜会产生亚硝酸盐，对身体不好。

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