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高汤水饺

【主料】

饺皮若干，猪肉或鸡肉适量，青菜少许。

【辅料】

猪油、香油、酱油、精盐、味精、葱姜末各少许，紫菜、鸡汤各适量。

【制作方法】

①将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌成馅待用。②将面粉放入盆内，加冷水和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克(干面)10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。③先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内再煮，加入精盐、味精、紫菜即可。

【特点】

此饺汤鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌及各种维生素。营养十分全面。用鱼肉做馅，可成鱼肉水饺。

【制作关键】

馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。

冬瓜烫面饺

【主料】

面粉、猪肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精盐、植物油各适量。

【辅料】

葱、姜、香油、味精各少许。

【制作方法】

①面粉适量，用开水边烫边和，扒开晾凉，和到不黏手时为好。②猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐、植物油、香油拌匀。③冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。④烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟，即可食用。

【特点】

冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。

【制作关键】

注意烫面饺要皮擀得薄，馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺，芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、洋葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。

鸳鸯馅水饺

【主料】

面粉、猪肉、牛肉各适量。

【辅料】

花生油、甜面酱、葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒、大料、肉汤或鸡汤各少许。

【制作方法】

①面粉用冷水和好。②大料花椒用热水浸泡。③猪肉、牛肉各点一半，剁成馅，葱、姜等分别剁成末，放入盆中。加入甜面酱、精盐、味精、酱油、花椒、大料、水。然后将肉汤一点一点往肉包中搅。搅成糊状即可，再加入花生油，搅拌均匀。④将面分成小面剂，擀成饺子皮，皮要薄些。⑤用面皮包馅，捏成小水饺。⑥锅中水开后，倒入饺子，水开3次即可捞出饺子，用凉开水冲一下就不会成坨了。<<<12>>>

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