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推荐一款十分美味的鸭子的做法

紫洞米荷花鸭

制法：

①购买肥嫩米鸭削好，去毛除内脏，从背部进刀剖开成一大片（即自鸭背上颈旁边剖开至尾部），用老抽（深色酱油）涂匀鸭身，放入烧沸油中炸至呈金黄色，捞笔鐾笼拿水中，泡去油腻备用。

②海参、冬菇分别用清水发透。将海参从肚面剖开，洗去泥污，放锅内加水五杯、姜片二片煮三十分钟，，取一出洗净，切段。冬菇、江瑶柱，瘦肉均洗净。大地鱼放木炭炉上烘片刻，使之香脆，洗净备用。将上述处理过之各料放锅中，注入六大汤碗清水同煮，熬至只余二大碗汤水时即成，是以海鲜为主的上汤。

③将鲜荷花瓣用盐水洗净备用。鲜嫩荷叶亦洗净，取一块铺放入洁净之炖盆内，然后铺放下鸭块，使鸭腹朝上，注入熬煮好的上汤，加盐酒调味，鸭面上红、白相间的排上荷花瓣，最后覆上另一块鲜荷叶，盖好，上蒸笼锅内炖约二小时十五分钟左右，即可原盆端出席上。食用时，取去面上之荷叶，调以生抽、麻油即成。

这是夏末秋初之理想筵席菜式，届时鸭只肥嫩味美，荷花飘香；此汤特别清新鲜美，有浓厚之荷香味，且红、白荷花相辉映，正是色、香、味俱全。该菜式源自昔日珠江河畔的紫洞艇，因而得名。

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