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虾仁新做法介绍：

主料：新鲜虾仁0.5斤，荸荠1两。

配料：熟瘦火腿1.5两，新鲜猪肥膘肉1.5两，鸡蛋清2两，野鸭脯肉2两，京冬菜0.5两，老面肥8钱，白面粉1两，薄蛋皮2张（口径一寸半）。

调料：干淀粉4钱，绍酒3钱，味素1钱，白胡椒粉、花椒面、葱末、姜末各少许，精盐8分，酱油5钱，白糖、香油适量。

做法：1．把虾仁和肥膘肉放在一起，剁成细茸，荸荠去皮，洗干净，用刀拍碎，剁成细末，放入虾茸内，一起收在小盆里，加入绍酒、精盐、胡椒粉、味素、姜末、蛋清、淀粉搅拌均匀备用。

2．火腿切成细末备用。把野鸭脯肉切成小豆粒大丁。京冬菜洗干净，切成细末。炒勺放火上，加少许油，把野鸭肉炒酥干，加入葱、姜末、酱油、糖、花椒面、绍酒，再把京冬菜末倒入继续炒入味，加入味素、香油出勺。用两张小蛋皮，把炒好的野鸭肉，堆放在蛋皮上，再用一张蛋皮盖在野鸭肉末上。

3．把老面肥放在大碗里，加一两半温水，把面肥澥开后，加入干面粉，搅和成稠糊状，再加入适量小苏打粉搅拌均匀。

4．用一平盘，在盘内抹上一层花生油，把虾茸搓成二十个虾球，用手指轻轻把虾球压扁，在每个虾饼边沿点缀一圈火腿末，在虾饼中间按一个小香菜叶。

5．用两把炒勺进行操作。一把加宽猪油炸野鸭包，另一把炒勺准备煎炸虾饼。待油烧至六成热时，把野鸭蛋皮盒沾匀发面糊，下勺炸，炸至呈金黄色时捞出，放在大平盘中间；另一把炒勺放在火上，加少许底油，把虾饼滑入勺内煎，并不断往勺里加热油，待全啬5煎炸透捞出，围摆在野鸭包一圈即可上桌。

特点：焦酥香醇，柔软味美，色泽鲜艳，形象美观。

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