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盘点一下虾仁的各种吃法

09月19日 编辑 39baobao.com

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盘点一下虾仁的那些吃法:

虾仁炒面

主料:生面条300克(折合面粉200克),白虾仁50克,韭菜25克,油50克。

调料:葱油35克,清汤800克,酱油30克,味素、麻油、精盐、姜末各适量。

制作:1.将虾仁抹刀片开。韭菜切长1.6厘米段。

2.将面条投沸水锅中,煮七成熟捞出,控净水。勺置旺火上加油,油至八成热,把面条放入围成圆圈炸。炸至金黄色、焦脆时捞出,用沸水略烫。

3.勺置旺火加葱油,放入姜末、虾片煸炒。炒至虾七成熟时,加酱油,盐和适量汤,放入面条,盖上盖,改用小.火焖。待面条回软,汤汁靠干,加入韭菜再煸炒几下,加味素、麻油,分装两盘。另用清汤加调料对高汤一碗,随同炒面一起上桌。

特点:色泽金红,鲜香。

虾仁锅贴

主料:面粉500克,白虾仁250克,韭菜450克。

调料:熟豆油50克,麻油1 5克,酱油50克,精盐、味素、姜末各适量。

制作:1.韭菜摘洗干净切末。将虾仁洗净,切为0.3厘米的丁,放碗内,加酱油、盐、味素、豆油和姜末,搅拌粘稠,调好口味,再加麻油、韭菜末 调拌成馅。

2.将面粉放案上,加少许盐,用凉水和好,揉匀稍饧。案上撒入布面,将面团搓成长条,掐成80个剂子,按扁,擀成薄圆皮(直径5.5厘米左右)。左手持皮,右手用饺匙拨入馅心对折,用左手拇指在后食指中指在前,捏紧中间,两头露馅。

3.将平锅烧热,刷油,把生坯逐个摆入锅中,用小火烙至底部上色,加少许汤或面粉水,盖上锅盖,小火烙。约烙至锅中水分干时,再加少许汤或面粉水,再盖上锅盖继续烙。熟时取出。带清汁或酸辣汁上桌。

特点:底金黄色,上软下酥脆,口味鲜香。

虾仁韭菜蒸饺

主料:面粉500克,虾仁150克,韭菜450克。

调料:酱油35克,熟豆油35克,麻油15克,姜末15克,味素、精盐各适量。

制作:1.将韭菜切为0.3厘米的末。虾仁切为0.4厘米的丁,抓碗内,加酱油,姜末搅拌腌喂,再加豆油、味素和盐搅拌成稠状,调好口味,最后加麻油,韭菜末拌匀成馅。

2.将面粉平摊案上,加沸水拌合粘结,用双手搓匀和成团,摊平晾凉。撒上布面,搓成长条,掐成40个剂子,按扁擀成薄圆皮,打上馅心,对折包成饺子状,捏上花边。上屉蒸约15分钟,熟时取出装盘,带酸辣汁上桌。

特点:皮色灰白、松软,馅心清香鲜嫩。

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