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盘点一下虾仁的那些吃法：

虾仁炒面

主料：生面条300克（折合面粉200克），白虾仁50克，韭菜25克，油50克。

调料：葱油35克，清汤800克，酱油30克，味素、麻油、精盐、姜末各适量。

制作：1．将虾仁抹刀片开。韭菜切长1.6厘米段。

2．将面条投沸水锅中，煮七成熟捞出，控净水。勺置旺火上加油，油至八成热，把面条放入围成圆圈炸。炸至金黄色、焦脆时捞出，用沸水略烫。

3．勺置旺火加葱油，放入姜末、虾片煸炒。炒至虾七成熟时，加酱油，盐和适量汤，放入面条，盖上盖，改用小．火焖。待面条回软，汤汁靠干，加入韭菜再煸炒几下，加味素、麻油，分装两盘。另用清汤加调料对高汤一碗，随同炒面一起上桌。

特点：色泽金红，鲜香。

虾仁锅贴

主料：面粉500克，白虾仁250克，韭菜450克。

调料：熟豆油50克，麻油1 5克，酱油50克，精盐、味素、姜末各适量。

制作：1．韭菜摘洗干净切末。将虾仁洗净，切为0.3厘米的丁，放碗内，加酱油、盐、味素、豆油和姜末，搅拌粘稠，调好口味，再加麻油、韭菜末 调拌成馅。

2．将面粉放案上，加少许盐，用凉水和好，揉匀稍饧。案上撒入布面，将面团搓成长条，掐成80个剂子，按扁，擀成薄圆皮（直径5.5厘米左右）。左手持皮，右手用饺匙拨入馅心对折，用左手拇指在后食指中指在前，捏紧中间，两头露馅。

3．将平锅烧热，刷油，把生坯逐个摆入锅中，用小火烙至底部上色，加少许汤或面粉水，盖上锅盖，小火烙。约烙至锅中水分干时，再加少许汤或面粉水，再盖上锅盖继续烙。熟时取出。带清汁或酸辣汁上桌。

特点：底金黄色，上软下酥脆，口味鲜香。

虾仁韭菜蒸饺

主料：面粉500克，虾仁150克，韭菜450克。

调料：酱油35克，熟豆油35克，麻油15克，姜末15克，味素、精盐各适量。

制作：1．将韭菜切为0.3厘米的末。虾仁切为0.4厘米的丁，抓碗内，加酱油，姜末搅拌腌喂，再加豆油、味素和盐搅拌成稠状，调好口味，最后加麻油，韭菜末拌匀成馅。

2．将面粉平摊案上，加沸水拌合粘结，用双手搓匀和成团，摊平晾凉。撒上布面，搓成长条，掐成40个剂子，按扁擀成薄圆皮，打上馅心，对折包成饺子状，捏上花边。上屉蒸约15分钟，熟时取出装盘，带酸辣汁上桌。

特点：皮色灰白、松软，馅心清香鲜嫩。

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