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家常焖山鲐鱼和醋溜瓦块竹笑鱼的做法

09月19日 编辑 39baobao.com

[酱汁瓦块鱼]特色:色泽红亮,饮食健康,口味酸甜,外脆内嫩。 功效:补气养胃、化湿利水、祛风除烦。 医疗:可降低血液粘度,促进血液循环。 主料:鱼中段肉200克,鸡蛋1个。 辅料:葱、姜末15克,番茄酱15克...+阅读

竹笑鱼,别名山鲐鱼、大目鲲、池鱼姑、巴浪滚、阔目鳃锒。形与蓝圆鳕相似。但侧线上全部披棱鳞,易脱落。背部绿色带黄,腹部银白色。分布于我国沿海。食用价值较高。

家常焖山鲐鱼

主料:净鲜山鲐鱼一尾(750克)。

配料:冬笋、小白菜、元蘑、肥肉各1 5克。

调料:油125克,料酒1 5克,味素3克,酱油50克,糖15克,汤500克,葱、姜、花椒、大料、椒油各适量。

制作: 1.将鱼身两面每隔1.6厘米剞上象眼块花刀。冬笋切长3.3厘米,厚0.3厘米片。小白菜切长3.3厘米段。肥肉切长3.3厘米,厚3厘米梳形片。元蘑破开。葱切段,姜切片。

2.将鱼身抹上酱油腌渍一下。勺内加油,油至七、八成热时,把鱼投入,炸至金黄色时捞出。

3.勺内加油,油热加葱、姜烹锅,加调料和配料翻炒。加汤把鱼下勺烧沸。改小火焖。焖至汤约剩200克时,拣去葱、姜、花椒、大料,调好口味,把小白菜下勺。加椒油即好。

特点:色泽金红,清香、鲜嫩。

醋溜瓦块竹笑鱼

主料:净竹笑鱼300克。

配料:冬笋15克,水发木耳15克,油菜15克。

调料:油1 00克,醋5 0克,白糖25克,酱油25克,料酒25克,湿淀粉125克,汤75克,精盐、葱、姜、蒜,椒油各适量。

制作: 1.将鱼刮去棱鳞,去头洗净。斜刀抹片为厚1.2厘米的原形片块。冬笋切为长3.3厘米、厚0.2厘米的排骨片。木耳切碎块。油菜抹刀片为长2.5厘米的片。葱、姜,蒜切米。

2.将鱼块放碗内,加精盐、酱油腌渍。再加100克湿淀粉抓拌均匀。勺内加宽油置旺火上,油至七、八成热时,将挂匀糊的鱼块逐一投入油中,用手勺,笊篱不断翻动敲打。炸至焦黄色时,倒入漏勺,控净油装盘内。

3.勺置旺火上烧热,加油。油热用葱、姜、蒜米炝锅,放入配料片,加料酒、醋,白糖、酱油、精盐、汤翻炒几下。汤沸调好口味,用湿淀粉勾汁,加入椒油搅匀,浇淋到鱼块上即成。

特点:色泽金红,酥香鲜嫩,酸略甜。

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