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喜欢吃腐皮卷的朋友，以下两道菜不容错过：

韭黄豆芽腐皮卷

用料：

豆腐皮250克，鸡蛋2个，韭黄150克，绿豆芽150克，面粉、生粉、胡椒粉、味精、盐各适量，油1千克（实耗100克），麻油少许。

制法：

(1)将豆腐皮放入淡盐水中煮一下，清水冲漂，切成10厘米见方的小块；将鸡蛋打散，蛋液与生粉调匀，煎成蛋皮，切成丝；韭黄择洗干净，沥干、切段，豆芽洗净去尾。

(2)将蛋丝、韭黄、绿豆芽装盆中，加入味精、盐、胡椒粉、麻油、生粉拌匀作馅料。

(3)将馅料包入豆腐皮内，用面糊封口。

(4)把炒锅置火上，加油烧到七成热时，投入腐皮包，炸至金黄，捞起沥干油即成。

特点：

外脆里嫩，清香可口。

百花酥卷

用料：

腐皮4张，草菇25克，鲜菇25克，笋50克，马蹄肉50克，青豆仁50克，绿豆芽100克，胡椒粉，麻油，生抽、盐、糖，豆粉各少许，上汤适量，芫荽少许。

制法：

(1)将腐皮用汤水洒匀至软；草菇、鲜菇洗净切丝；绿豆芽炒熟沥干水；马蹄肉切丝。

(2)起油锅把各料炒匀，再加上汤煮至收干汁，加调味，豆粉水拌匀捞起成馅心。

(3)把腐皮1张平铺在托盘上，把馅心放入，再加1张腐皮，一起卷成长的圆条，用线捆紧入笼蒸熟。

(4)取出除去线，拍上千粉，放入沸油锅内炸至金黄捞起沥干油，切件上碟，撒上洗净的芫荽即可。

特点：

外脆里香，呈金黄色。

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