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能提供人体蛋白质的食物有两类：由动物性食物提供的蛋白质，称为动物性蛋白；由植物性食物提供的蛋白质，称为植物性蛋白。

世界各地的食物种类品种繁多，但他们的主要成分不外乎是人体所需的六大类营养素，只是每种食物中所含的营养素的成分不同而已。

食物中蛋白质供给不足，小儿不能生长，使人体将会丧失正常的生理功能；但供应过量，对人体健康也不利，吃蛋肉过多时，多余的蛋白质只能作为热消耗掉，产生过多的含氮废料如尿素和尿酸，会增加肾脏的负担。过多的蛋白质会使大肠里的细菌腐败作用加强，产生有毒物质如胺，若积于大肠内，对身体有害。

父母应按照小儿的咀嚼能力和消化能力的具体情况，在选择供给小儿蛋白

植物性蛋白中谷类在供给蛋白质方面有重要的意义。虽然它含的蛋白质不多，每100克含蛋白质7～10克，但是我们每天吃谷类的数量较多，约250～500克(成人)，故可得到25～50克蛋白质，但谷类蛋白质的生理价值并不高；植物性蛋白中的黄豆类含蛋白质较高，它的蛋白质含量高达36.3%，而且质量好，有人把它称为蛋白质仓库。由于黄豆中含有必需氨基酸较丰富，其中赖氨酸较多，可以用来补充谷类蛋白质所缺乏的必需氨基酸，这种利用蛋白质互补作用，可以大大提高谷类蛋白质的生理价值。因此，膳食中添加豆制品是必要的。

动物性蛋白质生理价值高，例如人乳中的蛋白质最适合人体的需要，因此是婴儿的最好食品；肉类蛋白质中所含的氨基酸组成接近人体蛋白质，用这种动物性蛋白质可以补充各类蛋白质的缺乏，适当地吃些肉类，对人体是有益的；鱼类含有蛋白质的数量在15%～20%之间，含量不在畜肉之下，它的必需氨基酸的含量，以及相互之间的比值都和人体很相似，所以认为鱼肉的蛋白质的质量比其他肉类还要好一些，鸡蛋最突出的特点是它具有优良的蛋白质，鸡蛋的蛋白质是动物蛋白质中质量最好的，它好消化，吸收利用率能达95%以上。

质的食物时，做到动、植物混食；粮、薯类食物混食。

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