月子餐麻油猪肝怎么做

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材料

猪肝150g，带皮老姜4片，黑麻油30ml，月乃汤200ml

做法1、先将猪肝洗净切成1公分厚度； 2、带皮老姜刷净切薄片； 3、黑麻油入锅大火加热，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑； 4、再转为大火，放入猪肝炒至变色； 5、最后放入月乃汤煮开，马上关火，趁热食用。材料

猪肝500克，老姜一块，黑麻油，米酒适量

做法1）猪肝洗净，切片备用。 2）老姜连皮切片。锅加热后，倒入麻油，加入姜片，煎到呈浅褐色捞出。 3）猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开，取出猪肝，将酒用小火煮至没有酒味，再将猪肝回锅即可。材料

(1)猪肝 500g ,(2)黑芝麻油 1匙，（3）姜丝 30g,(4) 米酒 2匙，（5）水 600 C.C.,(6)盐少许（7）糖少许

做法（1）先将猪肝清洗后，切成片状（2）先热锅后加入黑芝麻油，再加入姜丝爆炒。（3）再加入猪肝快炒1分钟后，加入水及米酒。（4）盐及糖适个人的口味。

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥（料酒、醋、葱、姜片）；2、提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；3、口感滑嫩（干淀粉上浆）；4、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

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