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食品安全一般是指食品本身对食品消费者的安全性，它 包括两个方面的意思：一是食品供应总量的安全。在20世纪 80年代前，我国食品安全的主要威胁是食品总量不够，人们 吃不饱，经常受到无东西可吃的威胁，存在食品安全问题； 二是食品供应质量的安全。当食品丰富，人们在能吃饱的基 础上，开始越来越关注食品的质量安全了。 世界卫生组织对食品安全的定义是“食物中有毒有害物 质对人体健康造成有害作用的公共卫生问题”，其中包括两个 关键词，一个是食品中有毒有害物质，另一个是要对消费者 的健康造成损害或者具有潜在的危害，其核心是“健康”，例 如畜产品中的兽药残留超标就属于食品安全问题。

当前人们往往把某些社会不良现象也认为是食品安全问 题，例如商家销售的食品存在缺斤短两、成分不足现象，这 些不是食品安全问题，是商家良心问题、质量达标问题，不 会对消费者健康造成危害。还有假冒伪劣问题。假冒伪劣在我国可以说是层出不穷，像三聚氰胺这样的假冒伪劣确实对 消费者健康造成危害，但大部分的假冒伪劣对消费者健康造 成的危害，不等同于食品安全问题，假冒伪劣不只是食品安 全监管部门的事情，它是一种违法行为。

国际上把此假冒伪 劣称为欺诈，在中国则称为假冒伪劣也就是食品欺诈。

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