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。。。。你问的是原青花素，还是花青素啊？

原青花素楼上解释了，那我来解释一下花青素吧~

花青素〉〉〉〉〉

花青素（Anthocyanins）是一群广存於植物界，呈现红色至蓝色的色素，其主要来源为葡萄、红醋栗、黑醋栗、草莓、苹果、樱桃等。在化学上，共已发现20种以上的花青素，其中有6种对食品较为重要，这6种花青素分别为Pelargonidin（深红色）、Cyanidin（艳红色）、 Delphindin（蓝紫色）、Peonidin（玫瑰红）、Petunidin（紫色）及Malvidin（淡紫色）等。花青素分子中所存在的糖类有 5种，其含量之多寡依续为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖及阿拉伯糖。此外，这些糖类可以和酚酸或脂肪族酸进行基化作用，若将这些衍生物一并计入，则花青素的种类可达300种以上。

在花青素的来源中，以葡萄为最重要，尤其是葡萄皮。在欧洲每年估计有10,000公吨的葡萄皮被用来抽出花青素，大约可得50公吨的花青素。通常以稀硫酸（3,000ppm）进行抽出，经过滤及脱硫以后，再将抽出液浓缩至20-30°Brix，此时花青素的含量约为0.5%-1%。浓缩抽出液可进行乾燥成水溶性粉末，也可以再经纯化手续，制成高纯度花青素商品。

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