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食材

主料猪肉末

265克辅料油

250毫升盐

适量荸荠

4个葱

20克姜

20克花椒

30粒蛋黄

1个淀粉

30克香油

5克胡椒粉

适量红烧酱油

15毫升步骤 1.猪肉末放入器皿中，荸荠去皮洗净。

2.葱、姜、花椒放入碗中，用开水沏开，晾凉后备用。荸荠切成碎末。

3.加入香油、适量的盐、胡椒粉、蛋黄顺一个方向搅打。边搅边加入葱、姜、花椒水。

4.搅打上劲后，加入荸荠碎，搅拌均匀后，挤成圆型丸子，让丸子在双手交替摔打几下。

5.锅中倒入油，八成热时，下入丸子。

6.炸成金黄色。

7.盛入盘中备用。

8.锅中留底油，葱姜爆香后倒入红烧酱油，适量清水，水开后，下入炸好的丸子，煮15-20分钟，盛出丸子，利用煮丸子剩余的汤汁淋入湿淀粉勾成芡汁，浇在丸子上即可。

小贴士葱、姜、花椒水要边搅边加入，容易掌握加入的量，使馅料粘稠即可。

放入荸荠是为丸子吃起来口感部腻

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