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小米和豆面的窝头比例为玉米面500克、黄豆面250克、小苏打5克、白糖100克 。豆面窝头的做法 ：
1、小苏打放入碗内，加入少许温水搅拌至溶化，过滤去杂质，如下图所示。
2、取100克玉米面放入盆中，缓缓倒入开水搅匀成烫面，晾凉，如下图所示。
3、加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌和均匀，如下图所示。
4、再加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，稍饧，如下图所示。
5、饧好的面团每50克下一个面剂，放在案板上揉成圆锥状，如下图所示。
6、在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯，如下图所示。
7、取箅子1个，放入浸湿的屉布，再把窝头均匀地码在上面，如下图所示。
8、蒸锅加清水烧沸，放入窝头，用旺火蒸20分钟至熟即成，如下图所示。
扩展资料：
豆面窝头的注意事项
1、制作豆面的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
2、豆面中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。
3、在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
4、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。
5、食豆面也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。
参考资料来源：百科-豆面窝头
小米面白面玉米面能做窝头吗
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9.大火蒸至锅上汽，计时15分钟关火，焐三分钟至五分钟揭锅。小贴士贴心小提示：加入粗粮小玉面和面时，面一定要比平时蒸白面馒头的面要硬，否则饧发后的面太稀了，蒸出来的馒头就不成型了。...
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