[大闸蟹正确的吃法视频螃蟹怎么吃]第一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。 第二步：将蟹肠（即蟹肚脐部分的一小块盖）去掉。（但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属，多吃易中毒。） 第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角...+阅读
1. 用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
2. 取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。
3. 碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
4. 解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
死的大闸蟹或将垂死的大闸蟹是不能够食用的，因为当大闸蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组 安。组 安为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组 安越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种组 安也不易被破坏。螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒 素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
怎么看出螃蟹的好坏
首先说明，大闸蟹必须吃活的，死了的不能吃有毒，千万记住，而且吃蟹时不宜喝啤酒，对身体不好，最好喝白酒或红酒.吃蟹时不能一同吃柿子 现在正式回答你的问题，楼上说的“青壳白肚，金爪黄毛”是优质洋澄湖大闸蟹特有的体貌特征，不是所有大闸蟹都有的，一般的大闸蟹只要是身体匀称，肢体健全，体色均匀就好.但爬行速度快，有力量的蟹一般身体不错，身体不错的蟹从口感上一般都不错，在体质的基础上，我们来挑最好的，按季节分，农历八\九月份是吃母蟹（脐部为圆形，大螯小，螯绒少）的时候，农历十月是吃公蟹（脐部为长等腰三角形，大螯粗壮，螯绒浓密）的时候，这和蟹的生理特点有关，母蟹在农历八\九月开始进入繁殖准备期，公蟹在农历十月开始进入繁殖准备期，进入这两个时期蟹的内分泌提升，所以蟹膏就肥厚，母蟹是黄（煮熟后为橘红色），公蟹是膏（煮熟后为白色明胶状半透明）.再来说说怎么挑蟹，其实挑蟹很简单，用手掐蟹的最小的脚大节处，越硬越好，若软则蟹刚换过蟹壳，不够肥厚，煮熟后一般没有什么肉和黄膏. 蟹的做法很多，煎炒煮炸，汤都可以，但最经典的做法也是最简单的做法就是蒸煮.做法为将蟹洗净，主要是螯绒处，有不少泥土，还有是将蟹的脐部翻开，将没有排出的粪便用手挤出，翻脐部时要注意安全，不要被蟹夹到.洗净后直接入锅蒸煮即可，煮时将水完全没过蟹即可，煮蟹的话三两重以下蟹水开后煮7分钟，三两到四两间煮8分钟，四两以上的煮八到九分钟，一般是蟹体重每增加一两，时间增加一分钟左右，蒸蟹则为三两重以下蟹水开后蒸15分钟，三两到四两间蒸17分钟，四两以上的蒸二十分钟，一般是蟹体重每增加一两，时间增加两分钟左右.时间不够是生的，蟹带有一定毒性和寄生虫，时间不够不容易杀死和破坏毒性和寄生虫，但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离，食用时比较不方便. 再告诉你些买蟹的诀窍，买蟹时买干蟹，也就是商家没有养在水里的蟹，养在水里的蟹体重会增加20%左右，蟹多少一斤啊，而水才多少一斤啊.最好到水产市场买蟹，便宜，同样的蟹超市要比水产市场贵20%以上. 本人习惯在吃蟹前一天去买蟹，回来后水养一天，这样到吃的时候口感好，清洗也方便.用水一冲就好，但这样做需要有设备，否则在家养容易死蟹. 蟹原来只有局部地区有，而现在的养殖技术已经使得蟹在全国很多地方都有养殖，虽然蟹苗是差不多的，但养殖环境的不同蟹的口感是完全不同的，蟹以江苏蟹最好，尤以洋澄湖及太湖蟹最佳，越往北越次，没有必要就别吃东北蟹（现在在东北也有大闸蟹的养殖了）. 能告诉你的也就这么多了，希望对你有用，若你觉的我的回答好，能多加分吗 祝吃蟹愉快.
如何鉴别螃蟹好坏
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 据懂行的人说明，精细选蟹要“五看”： 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。 但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？ 据有经验的水产专家说明，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点： 一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽； 二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点； 三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔； 四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 1.是否坠手：放在手中沉不沉。 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
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