[做法猪肉炒丝瓜怎么做好吃猪肉炒丝瓜的家常做法]主料丝瓜400g猪肉150g辅料油适量盐适量生抽适量生粉适量蒜头适量 步骤 猪肉炒丝瓜的做法步骤11.猪肉切片后加盐、生抽、生粉拌匀 猪肉炒丝瓜的做法步骤22.丝瓜削去硬皮后洗...+阅读

春笋肉丝 做法

一、原料：主料：猪里脊肉150克 配料：净春笋50克 调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）

二、制法：1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。 2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。 3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。 4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

四、操作要点： 1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。 2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。 3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。 勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。 尖椒肉丝 【菜名】 尖椒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道可口，是下菜的佳肴 【原料】 尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。 【制作过程】

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。

2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。

2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。 Tips： 尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。 把猪肉切片（或丝），把土豆削皮洗净，切成丝（或片状），（这两种切法比较适合炒）.之后把切好的土豆放在清水中泡一下，这样做是把土豆片表面的淀粉洗去，以免在炒的时候淀粉凝结粘锅.把锅烧热，倒入食用油，差不多七八成热时放入葱花炝锅，（也可同时加入少量酱油调色）把切好的肉倒入锅中翻炒数下，变色后放入切好的土豆继续炒，加入适量的盐.把土豆炒到软硬适口（要尝，好厨师都是尝出来的，呵~）时加入适量味精翻炒两下出锅即可

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