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维生素B6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50%的维生素B6，因此补充维生素B6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。

一、维生素B6主要生理功能

1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。

2、 可将色氨酸转化为烟酸。

3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。

二、维生素B6缺乏将产生的症状及其毒性

维生素B6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。

维生素B6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。

三、维生素B6日推荐量及主要食物中的来源

维生素B6日推荐量以及食物来源如下表所示：

日 推 荐 量

组 别 年龄（岁） 维生素B6（毫克）

婴 儿 0--1 0.3--0.6

儿 童 1--10 0.6--1.6

青少年 11--18 1.6--2.0

成 人 2.2

孕 妇 2.8

乳 母 2.8

食物来源

稻糠、麦麸、坚果（如向日葵籽等）、香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、家禽以及豆制品等.

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