[求做糯米凉糕的方法]做法： 1. 糯米清洗后加水浸泡2小时以上，放入蒸锅中蒸30分钟。放凉后使用。 2. 放凉的糯米倒入屉布中，隔着布反复按压折叠几遍，是糯米更有粘性。 3. 然后将糯米平铺在屉布上，将其...+阅读

（一）荷叶糯米鸡制作（点心） 原料： 新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。 调料： 胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油 制作方法： 首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。

白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。 风味特色： 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。 技术要领： 首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

（二）江西糯米鸡做法（菜肴） 原料： 子鸡1只（约重1000克）。 配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。 调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克） 制法：

1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。

2、 鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。

3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。

4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。

5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。

6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。 特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴。

（三）马来糯米鸡（异国风味） 原料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等 制作：

1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌。

2、糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米），上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可。

3、煮一个鸡蛋，切4块。

4、找一个盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉。

糯米鸡是怎么做的

荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1:0.8-1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。 其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法

（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。

（2）落面粉炸至淡金黄色。

（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。 其三就是包糯米鸡的合成方法：

（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。

（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。

（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。

香菇鸡腿糯米鸡饭的家常做法怎么做好吃

香菇鸡腿糯米鸡饭的做法香菇鸡腿糯米鸡饭的做法图解11.先将香菇洗一下，泡水约2-3小时，再将香菇剪成数块，香菇水不要丢，这很美味的！然后烧开一锅水，将土鸡肉川烫，川烫主要功能就是去血水，所以鸡肉下去后，数到五就可以拿起来了圆糯米要洗一下，然后泡水30分钟~一小时，时间不多的话就用开水泡15分钟就好了姜切细，不用太多香菇鸡腿糯米鸡饭的做法图解22.然后全部通通放进电锅内锅中基本上跟煮饭的原则一样，像我用五杯米，所以就是将刚刚的材料沥干后，先将米放进去，基本上需要5杯水，所以我放四杯水+一杯米酒，搅和搅和，然后香菇和姜下去搅和搅和，最后将鸡肉插进米中，然后放进去电锅，外锅一杯水，按下去就可以休息啰....过了15~20分钟左右，电锅会跳保温，这时候不要急，再闷个20分钟后开锅香菇鸡腿糯米鸡饭的做法图解33.美味香喷喷...

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