[洛杉矶留学租房，带你找到最美味的香肠！LA]小居（即异乡好居Uhouzz）今天要给即将到洛杉矶留学租房的小伙伴们带来一篇肚子咕咕叫的美食攻略，带你们找到洛杉矶最美味的香肠，让你们的留学生活不寂寞，希望喜欢肉肉的你们能够找...+阅读
广东香肠的制作方法 原料配方 猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2。5-3千克 白糖6-8千克 白酒2-3。5千克 白酱油2。5千克 硝酸钠50克 味精0。25千克 制作方法：
1、原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。 必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以随肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉粘着力强，可提高制品的保水能力。 肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16-18毫米。肠衣品质对外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下。 蔗糖选用含水分和灰分少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠中不加），用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇酒味的重要配料，要求使用优质曲酒。
2、切肉：好瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10-12厘米、宽2。 5-3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8-10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。
3、肉馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒在肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不均。 同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软（冬季可加温水）。加水量为肉重的10-15%。 搅拌均匀的肉馅迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。
4、灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水里，待其变软后捞出空干。灌肠有手工和机械两种。 肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当，避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。 灌制后的香肠，每24-26厘米为一小节，用小草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12-13厘米。再用钢针刺孔使肠体肉气体可排出。 然后用清水洗净肠体表面的油腻、肉馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5、晾晒（或烘烤）：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒，每隔3-5小时，转动一次香肠位置。日晒1-2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。 烘烤时，烘房温度应控制在45-50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1-2昼夜。
6、贮存：在10℃条件下，可保存1-3个月，应挂在通风良好的地方。 质量标准，色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。 香肠的制作方法 加工方法： 1.原料选择。 选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。 2.切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。 3.原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。 4.灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。 每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。 5.排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛（针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可）不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。 6.漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。 7.日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。 8.保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。 注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。 这样会前功尽弃，白干一场了。 香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。 那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你说明一种人工制作如皋香肠的方法：
一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。 经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。 。
川式香肠的做法
一）原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26-28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。 （二）切肉 先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方块。 （三）配料 说明几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2.2千克，砂糖7.6千克，白酒2.5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。 武汉腊肠：瘦肉70千克（用绞向机经碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2.5千克，细盐3千克，味精0.3千克，白糖4千克，生委杨0.3千克，白胡椒粉0.2千克。 （四）肠衣及麻绳准备 肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。
麻绳用于结扎香肠。 （五）灌制 将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12-15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。 （六）漂洗 灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。 （七）日晒和火烘 灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2-3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l-2昼夜。 （八）保藏 香肠在10℃以下的温度，可以保布l-3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方
香肠有几种做法
用料
主料牛腱子500克 五花肉500克
辅料红葱头1个香芹1克
调料食盐6克姜3克 黑胡椒汁50毫升 白酒15毫升百里香1克白糖6克
自制香肠的做法
1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁
2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄。（尽量多的炒出水份）
3.准备亨氏黑胡椒汁50ML 高度白酒15ML（我用的白牛二 ） 百里香1克 阿里根奴1克 欧芹1克 盐8克姜米3克 白糖6克
4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜。放入冰箱30分钟
5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上。（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时）
6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉
7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 ）
8.灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可
9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气
10.放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐扣保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面。）
11.放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右
12.从热水中取出香肠，自然放凉。然后放入冰箱冷冻
13.吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可
菜品特色
夏季，是啤酒的季节。又正值欧洲杯。啤酒成了老公佐餐、看球的必备品了。有酒没有菜那不是老公喝酒的风格。除了应季的煮毛豆、煮花生外，老公说让我给他准备点有感觉的硬菜，想了想，在啤酒节上，煎香肠配啤酒，不是挺有感觉的吗。再说，这香肠，配红酒，配白酒都挺地道的。一次多灌点出来，用低温焖熟后，放冰箱里随吃随取。非常方便。上周六出去烧烤，带了一些。大家都觉得非常好吃。特别是蘸点番茄酱和黄芥末。就两个字“好吃”
我觉得用低温焖熟的方法，有两个好处，一、做出的香肠，肉质非常嫩。二、不用担心肠衣破裂。（这个可是肠衣不破的小窍门哟）
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