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请问象拔蚌的具体做法

02月02日 编辑 39baobao.com

[请问说文解字中举是什么意思]在《说文解字》中只说了“?εe也。”段玉裁《说文解字注》作了详解: ?εe也。?εe谓以?墒峙e之。故其字从手与。...+阅读

鲜灼象拔蚌

主料:象拔蚌1只。配料:豉油星少许。

做法: 1、取象拔蚌1只,去壳取肉,批成片。

2、锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。

象拔蚌粥

材料:

东北米,水,象拔蚌内脏,蚌身尾部肉片,姜丝少许,葱末少许,盐少许

做法: 1.另取锅,米水比例约(1:8),将白粥熬煮到滚稠,米粒软透,加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片,姜汁葱末后再加点盐调味后,取碗盛粥,葱绿末,胡椒粉并滴点香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鲜无比!

冰火象拔蚌

主料:象拔蚌配料:冰块调料:美极酱油、芥末、上汤

做法: 1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出,切开去外膜,切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条,用冰块水泡洗干净。

2、净蚌肉吸干水分,摆在预制的冰模上。

3、上席时跟上明炉汤锅,每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出,再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。

木瓜煮象拔蚌

主料:象拔蚌、木瓜辅料:酸菜、草菇、芹菜调料:盐、姜、料酒、鱼露、鸡精、高汤

做法: 1.将木瓜去皮,切成菱形块,象拔蚌片成薄片,酸菜、草菇洗净切成片,芹菜洗净切成段,姜切成丝;

2.坐锅点火放入高汤,待锅开放入姜丝、酸菜、草菇、芹菜、象拔片炖煮片刻,加入盐、料酒、木瓜、鱼露、鸡精出锅即可。

鸡蛋象拔蚌沙拉

材料:

象拔蚌300g、鸡蛋2个、小西红柿30g、球生菜60g。调料草莓沙拉酱10g、盐1g、胡椒粉0.5g、圆葱碎15g。沙拉酱

做法: 制法

将熟鸡蛋切瓣放入盘边,将象拔蚌切成大片沸水焯后放圆葱碎、盐、胡椒粉、马乃司拌匀放入盘器中摆好,用小西红柿点缀,挤上沙拉酱即可。

厨艺经验

象拔蚌切片之后再于打水焯时,水的温度要掌握好,保持肉的脆嫩度。

象拔蚌北菇鸡汤

主料:急冻象拔蚌300克,嫩鸡项1只500克,北菇50克,红枣4枚,生姜1片。

做法: 嫩鸡项洗净,放入滚水中滚5分钟,捞起洗净。象拔蚌解冻,放入滚水中滚5分钟,取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内,加入适量的水,隔水炖约4小时,加入幼盐调味供用。

象拔蚌仔煮萝卜丝

材料:象拔蚌仔500克、萝卜600克、葱段15克,姜汁、胡椒粉各少许,盐、糖、鸡汤、花生油各适量。

做法:象拔蚌仔开壳去内脏,洗净切条备用;萝卜去皮切丝备用;开锅煮开鸡汤,下萝卜丝、葱段、姜汁和花生油,以盐、糖、胡椒粉调味,滚开至萝卜软稔,然后下象拔蚌条煮开便成。

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