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香料及其分类 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。其分类可简单列表如下： 香料 天然香料 动物性天然香料 植物性天然香料 合成香料 单离香料 合成香料
（1）动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。
（2）植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等。
（3）单离香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。
（4）合成香料通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。 香精及其应用分类 香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。按香精的用途，其分类可以简单表述如下： 香精 食用香精 食品用香精 烟用香精 酒用香精 药用香精 日用香精 洗涤用 洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性） 清洁用 油溶性 卫生制品用 水油兼溶性 皂用 乳化 化妆用 化妆品、香水用香精（多为粉末） 其它香精 用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨 除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂。
香料跟香精有什么区别啊举些例子可否
简单地说来，香精、香料都属挥发性物质、具有一定的香气和香味，能被人们嗅感和味感出来，（有的香气和香味人们不能凭感官察觉出来的情况下，却都被不同的生物所感觉和分辨出来）；而且有一部分其臭无比，有一部分是香气怡人。香料这个名词从广义来说，它是指有时称香原料（香料）与香精的统称；比如，我们通常说的“香料工业”就是指生产香料、香精、的工业。从狭义看来，香料、只是指香料（即香原料）而不包括香精；比如我们平时说的“合成香料”、“天然香料”两个字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。为了减少含浑，下面我们提到的“香料”两字都是采有它的狭义的内容，也就是不抱括“香精”在内。香料主要分两大部分，天然香料、合成香料。下面着简单的说明
（1）nbsp；什么是天然香料从广义上来说，天然香料是指那些含有香成分的动物或植物（也可统称为生物）的某些生理器官，如香腺、花、叶、枝、干、皮、果、籽等等与分泌物（如树胶、树枝等等），以及包括从这些组织中或分泌中经过加工提取出的发香成分的物质，也就是习惯性称的；精油、浸膏、香树脂、净油、酊等
（2）合成香料是指运用不同的原料，通过化学（或生物）合成的途径制备出来的“单一体”的香料品。一般来说香精是由人工调配出来的含有几种以上及至几十种香料，有时候含有溶剂和载体的混合物。香精的大至分类有食品香精、日化香精、工业香精、薰香用香精等。日化香精的产品有香水、古龙水、花露水、香皂、洗衣粉、洗发香波、膏霜、发油、发蜡、分类化妆品、气雾杀虫剂、餐巾纸、熏香蚊香等多种用途。薰香类有佛香及卫生香。工业类需要去异味类产品，塑料、纤维、橡胶
一、nbsp；香精的香气组成香精是由多种香料配合为一体的混合物，各种香料的沸点不同，挥发便有了先后。头香（toqnbsp;note）也称顶香，它是香精中最易挥发的组分产生的香气。头香作为整体香气中的一个组成部分，能使整个香精的香气提起、轻快和有效，没有头香香气显得平淡，气味不怡人。在嗅辨的前几分钟，给人以初步的印象，这对香精的形象是很重要的。体香（bodynbsp;nbsp;note）也称中段香（middlenbsp;note）nbsp；它是香精的中等挥发性组分产生的香气，是香精主体香气，代表了香精的特征，其香气能在相当长时间内保持稳定和一致、体香是香精的主要组成部分。基香（basicnbsp;note）也称尾香（endnbsp;note），它是香精中挥发性低的分或某些定香剂产生的香气，留香时间长，即使干后也有香气，有些香气可以保持几天或几周，甚至几个月。
二、香精的原料组成香精中的每种香料对香精的整体香气都起到挥发作用，但起的作用并不同，有的是主体原料（主香剂）；有的起到协调主体的香气作用（调和剂），有的却起到修饰主体香气作用（修饰剂）；有的为减缓易挥发香精组分的挥发速度（定香剂）主香剂是形成某一香型香精的关键性香料。调和剂（blender）也称和合香料，它是用来调和主体香料的香气，使香精中的单一香料的气味不至于太突出，从而产生协调一致的香气。某些化合物和某些香料混合物特别有效，这类化合物称为调和剂。修饰剂（modifive）也称矮香剂，是某种香料的香气去修饰另一香料的香气，使之具有某种特殊效果的香气。修饰剂用量很少，其香气常与主体香气无关。定香剂（fixative）也称保香剂，其作用是调和成分的挥发度，使香精的留香时间加长，香气稳定，即尽量长久地保持原来香型和香所特征。定香剂是通过与香精中易挥发组分的物理化学作用（包膜、分了间静电吸引和氢键等）使其蒸汽压降低，从而减慢其蒸发的速度。这些定香剂对香精的香气贡献不大，定香剂还起着修饰作用。它是相对分子质量较大，沸点高的物质，如大环化合物、固体物质、有香味的树脂、胶等都可作为定香剂。定香剂品种多，动物性定香剂如天然麝香是最好的定香剂，值物性的定香剂与化学合成定香剂一起使用更为普遍。某种定香剂在不同的香型香精中有不同的效果，也就是说某种香精具有迁择性的使用定香剂。
食用香精在可乐的食品添加剂中作用是什么
香精只是赋予食品美好的香气，不能多加.因为香精有一个“自域性”——加多了让人闻着不舒服，就象一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样.食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不会对人有什么危害的.
（一）、食品香精按用途可分为： 1. 水溶性香精（水质香精Essence ）：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰ ~ 5‰ 。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。 2. 油质香精（国外也叫香油，Oily Flavor）：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。 3. 调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。 4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。 5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品 6. 其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
（二）、食品香精按状态可分为： 1. 液体香精：水质、油质香精 2. 固体香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）： 有二种类型： ①使各种香料单纯混合，附着于乳糖、e69da5e6ba90e799bee5baa631333361303038淀粉之类的载体上。 ②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。 3. 乳状液香精---乳化香精（ Eumlsion Flavor ） 用适当的乳化剂的稳定剂，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化剂常用阿拉伯树胶、变性淀粉、吐温系列等，属于水包油型乳化体系。可同时添加呈味成分和天然色素，使饮料等产品得到与天然逼真的香气、颜色和浊度。 4. 膏状或浆状香精：以肉类、海鲜类的提取物为主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。
（三）、按香精香型分： 1. 柑桔系列：橙、柠檬、柑、桔、柚等。 2. 果实系列：苹果、樱桃、甜瓜、桃子等 。 3. 豆科系列：咖啡、可可等。 4. 薄荷系列：辣薄荷、绿薄荷。 5. 辛香料（ Spice ）系列：肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。 6. 坚果（ Nut ）系列：杏仁、花生、胡桃等。 7. 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。 8. 肉类系列：猪、牛、羊、鸡肉，鱼、贝、虾、蟹类。 9. 蔬菜、谷类、药类。
动植物油脂和饮用纯净水中能否添加食用香料和香精
一般来说是可以的。在食品的制造过程中都是增加色香味的常用手段。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。因此，是很常见的。举例而言，我们平常喝的果汁中，很多是非天然果汁，或者天然果汁所占比例很小，为了达到口感和廉价成本的目的，生产中常常添加食用香精。动植物油脂中自然也很常见。在制作糕点等食品中，添加香料香精以增加色泽和香味口感等，而糕点中经常也是含有动植物油脂的。所以，适量添加在生产过程中是很正常的。
当然，是有一个相对的量的限制的。...
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