[鱼头豆腐汤怎么做]最好选择鲢鱼，也叫胖头鱼 做的时候把鱼头烫下，去腥 开锅后大火煮，不要加酱油和老抽 放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的做法 烹饪时间：30分钟 用料： 嫩...+阅读
食材用料
鱼头（大头鱼）半个
嫩豆付1块
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量相克食物
葱适量相克食物
胡椒粉适量
鱼头豆腐汤的做法
1.将鱼头洗干净，把鱼鳃一定要去除干净，这是去腥的关键。鱼头对半斩开，用盐、料酒稍微腌制20分钟，这样也可以去除一部份鱼腥味（我这次买的鱼头很大，才用了半个鱼头，另外半个做剁椒鱼头）
2.豆腐切成小块。
3.姜切成片，葱切成段。
4.锅里放油烧开， 开大火，把姜块丢进去爆炒香，再将腌制好的鱼丢进去煎至两面金黄。
5.锅里加入没过鱼头的水，大火烧开水，把豆腐一起丢进去，盖上锅盖转中小火焖20分钟左右，直至汤是奶白色的就行了。
6.最后再加入一点点盐，葱段，洒一点点胡椒粉即可出锅。
7.一份鲜美营养的鱼头汤就做好了。
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小贴士
1.最好选用大头鱼，俗称鲢鱼。
2，鱼头去腥的关键：将鱼头洗干净，鱼鳃一定要去除干净，洗净的鱼头再用盐、料酒腌制一下再煎。
3，鱼头要用油煎至金黄色，再注入清水炖煮，才能熬成白色的浓汤哦
鱼头豆腐汤是什么鱼头
鱼头豆腐汤是花鲢鱼头
鱼头汤的做法
用料
花鲢鱼头 一个或者半个
嫩豆腐 一盒
咸肉片 数片或者火腿片
生姜 数片
干辣椒 3个
料酒 少许
糖 一小勺
葱花 少许
1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块
2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
鱼头豆腐汤的做法用什么头好
鱼头豆腐汤的做法（四人份）： 1.嫩豆腐1盒切成小块，鲢鱼头（1只，860克）洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。 3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 4.放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 5.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒，与锅内食材一同搅匀入味。 6.洒入香菜和葱花，即可出锅。 ■小贴士 1.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。 2.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 3.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
煮鱼头豆腐汤要什么鱼才好
我的做法是这样的：
材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。
注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的。
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