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中毒轻者，吐泻之后不治疗，即可自愈。中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小，目前没有哪种食物可以吃完即排毒。生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
拓展资料
中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。
中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。
中毒诊断：豆角有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。
参考资料 人民网 豆角竟然也会引起中毒？中毒如何进行急救
豆角儿中毒怎么解
四季豆又名菜豆、芸豆、刀豆或芸扁豆，四季豆中含有皂甙的有毒成分，皂甙进入胃肠道，可刺激胃肠道粘膜产生炎症反应，使食者出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，四季豆还含有溶血素，具有溶血作用，能够破坏红细胞而出现溶血。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高温即被分解而失去毒性。如果四季豆烹调时没有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破坏，食后往往在0.5-3小时内，便会发生中毒。
正确食用四季豆的方法应是：将四季豆切碎，先煮沸10分钟，再煮熟炒透，食用时应无生味，无苦涩感，特别是大单位的集体食堂，炒四季豆，一次数量不宜过多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒后，一般患者可有头昏、头痛、恶心感、严重者有上吐下泻等不适，处理应采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，以减轻毒素吸收，并对症治疗。重者应送医院治疗
最好先喝牛奶，向医院送，如果离医院远的话就尽量多喝水，稀释毒素。同时能吐尽量吐，包括用手扣喉咙。
四季豆中毒的处理方法如下：
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开 水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表 现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解 毒作用。
豆角中毒怎么办
豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 ，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等 症状。发现病人应首先洗胃，可用1:5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C(500~1000毫克)并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗。
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