[红烧鱼头粉皮的做法红烧鱼头粉皮怎么做好吃]食材 主料 花鲢鱼头 750g 辅料 粉皮 50g 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 砂糖 1勺 盐 1小勺 香油 几滴 姜片 3片 蒜头 2瓣 红辣椒 1个 葱 1根 步骤 1.鱼头清洗干净 2.起油锅放...+阅读
红烧鳗鱼
原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面），用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。
红烧鳗鱼家常做法正宗红烧鳗鱼怎么做
主料鳗鱼500克葱5克姜6克大蒜50克辅料油适量盐适量冰糖6粒白酒30毫升酱油25毫升白糖15克鸡精适量 步骤红烧鳗鱼的做法步骤11.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍红烧鳗鱼的做法步骤22.切等宽段红烧鳗鱼的做法步骤33.用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟红烧鳗鱼的做法步骤44.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下红烧鳗鱼的做法步骤55.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化红烧鳗鱼的做法步骤66.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味红烧鳗鱼的做法步骤77.把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀红烧鳗鱼的做法步骤88.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
红烧河鳗的做法是什么
用料：河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油 做法：
1、 首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。
2、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。
3、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。
4、锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色。
5、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味。
6、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味。
7、小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁。
8、最后淋上少许麻油就可以装盘了，装盘时一定要很小心，这样才能保持河鳗的造型美观，因为此时的鱼已经烧的很嫩了，稍不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就可以吃啦！ 该答案来自中华美食网官方网站
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