[红烧猪蹄儿怎么做]原料： 猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。 做法： 1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，...+阅读

猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块

1、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。

2、红烧：渗水（淹大半猪蹄），放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。

3、下菜：500克，（可不要）当猪蹄烧至7成粑时下菜（红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀）

4、收汤：当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这

2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄，色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。

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