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用凉的白开水将鸡蛋搅匀，上锅蒸到鸡蛋凝固.

加开水 容器用保鲜膜蒙好 蒸15分钟

最关键的就是加水的时候加凉开水

要想使蒸出来的蛋羹表面光滑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加入生冷水。因为生冷水里面有空气，烧开后会因空气的排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般在10分钟左右即可。若时间长会使蛋羹挨着碗或碟子的四周出现许多小孔，中间还会汪着一层水。

还有其它窍门

打鸡蛋前到点香油

可以不沾碗

呵呵

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