[家常炖鲤鱼的做法]清炖鲤鱼 鱼首先要用盐淹一下，这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花，然后加入适量的水和淹好的鱼，加入的辅料有：葱，姜，蒜，料酒，枣，盐，醋.水开后，小火三十分钟就搞定啦. 一锅香喷喷的清炖...+阅读
每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜，老爹总是会往家提点，拌上米饭，那叫一个香。可平常却是吃不到，于是请教了大师傅，自己在家自己做，虽不及大师傅做的，却也是一番滋味。
难度：配菜（中级） 时间：30–60分钟
主料
五花肉1块 豆腐1000g
腐乳适量 味精，盐，酱油适量
花椒，八角，桂皮，香叶适量
腐乳肘子的做法步骤
1. 食材
2. 五花肉切成大小差不多的的方块，下水抄一下
3. 豆腐切成和肉一样大小的方块备用
4. 锅里放油，烧热下姜，花椒八角，香叶桂皮，炒香
5. 然后将肉豆腐下锅翻炒，加入腐乳后加水，已没过肉为佳。水开后加盐
6. 倒入高压锅，选择炖肉模式
7. 成品，虽然卖相不好。可味道那是杠杠的
小贴士
最好使用高压锅哦！
猪肘怎么炖整个的
年初的时候，红烧过一只猪肘——太大了，好不容易在坏掉之前吃掉了（靠烙馅饼的办法才解决掉），之后好久都不想再做了——前几天去超市，看到肘子在打折，很便宜，想起刚刚在韩国店里吃过的生菜包猪肘米饭还挺好吃的，就又买了一只。
韩国店里的猪肘，是片好以后连着大骨头整个端上来，吃的时候，取生菜叶子，包米饭包猪肘片包酱料，很可口。我的老家东北也有类似的吃法，就是用菜叶包饭啦香肠啦煎的肉片啦之类的。
不知道店里的猪肘怎么做的，以前家里做的时候，好像是整只煮，然后趁热抽去大骨头，然后再绑紧冷藏，然后就得到了圆形的没有骨头的肘子肉，吃的时候切薄片，很不错的卖像。
我的做法是胡乱做的，简单易行，供不会做的人参考：
做之前用刀切开猪肘，把骨头剔掉——我的锅小，这样做好像比较容易放进去煮。先把肉的表面抹上一层盐，放入冰箱腌1天（不腌也行，我是因为不急着做），然后取出，先煮一下，拿出来冲洗干净，再在锅里放入水、大料、酱油、姜片、葱段、糖、料酒、猪肘，大火煮开，中火炖一个多小时吧——用筷子比较容易就戳透了的感觉，不要煮得太烂。然后，关火冷却。取出切片，注意，要等凉了才好切的。
注： 猪肘本身做得不咸，因为考虑到包饭吃的时候还要抹上酱——韩国店里抹的是黄酱，我用的甜面酱代替。
除了上面说的用菜叶包着吃以外，还可以撒上酱料， 拌着吃——我最钟情的吃法了。也还可以用蔬菜炒着吃，比如，我就炒过尖椒，芹菜，泡菜什么的，都还不错呢。
清炖肘子的做法
菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：清炖清炖肘子的制作材料：主料：猪肘750克
辅料：油菜50克，香菇（鲜）50克
调料：八角5克，花椒3克，大葱15克，姜10克，料酒10克，盐5克，味精3克
清炖肘子的特色：汤汁浓白，酥烂不腻。： 1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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