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因为
一、每一种化验如采用的方法不同，正常值就不一样，而正常值的确立一般也是对大量正常人抽取空腹血做检查后总结出来的，因空腹时机体处于相对的基础代谢状态，能排除饮食等因素的影响，故空腹验血能反映人体血液中的真实情况。
二、避免因进食多种食物对血液中某些成分的影响。由于进食后，食物经口腔咀嚼初步消化后即由胃肠道消化吸收进入血液中，然后由血液运送到各个组织器官。因此，食物中的某些成分进入血液，会使血液中某些成分的浓度增高，从而影响检测结果的准确性。
三、早晨验血前若已进食，那么，食物消化后产生的大量乳糜微粒便会很快地被吸收进入血液，此时的血液也会变得“浑浊”，医学上称为“脂肪血”。由于不少血液生化检查是通过标本颜色的变化来作出判断的，若血液因乳糜微粒而显得浑浊时，那么检验人员就很难观察清楚，特别是作血脂测定时，因脂肪血也可影响测定的准确性...
为什么有些验血项目需要空腹进行
验过血的人都知道，有些验血项目，如血糖和血脂等，要 求病人在第二天清晨空腹时来抽血化验。为什么验血时必须 空腹呢？ 由于每一种化验采用的检测方法不同，正常值也各异。 而正常值的数据是经过对大量正常人抽取的空腹血测定得 来的，因空腹时机体相对地处于基础代谢状态，能排除食物 等因素的影响，且情绪也较稳定，所以能反映人体血液中的 真实情况。 因此，我们对病人进行某一项血液检查，也应该抽 取空腹血检查，这样的检测结果才具有可比性，才能真正地 反映病人的实际情况，对诊断疾病提供有价值的证明。 如果进食后验血，食物被消化后，食物中的某些成分进 入血液，会使血液中某些成分的浓度增高，这样检测的结果 就可能不准确。 在以前，需要空腹验血的项目有很多，但随着验血技术 的现代化，检测血液的方式发生了变化，所以，像肝功能、肾 功能等验血项目，已渐渐不要求空腹进行了。
也许，随着今后 的医学发展，空腹验血将成为历史。
化验血为什么要空腹
为什么要空腹验血？ 有些验血项目，随时都可以查，例如查红细胞、白细胞、血小板等。而有些验血项目则要求在清晨空腹（不吃早餐）抽血检查，如肾功能、肝功能、血沉、血糖等。这是因为：
一、避免饮食等因素对血液内一些成分的影响。因为食物是由胃肠道吸收进入血液，再由血液运送到全身的，因此，会使血液中某些成分的浓度增高，影响检查结果的准确性。
二、进食后，各种经消化后的食物乳糜微粒，被很快地吸收到血液中，使血液显得浑浊，通常称为“脂肪血”，使检查者无法观察清楚。
三、清晨情绪比较稳定，机体处于基础代谢状态，所得结果，能比较真实地反映实际情况。 所谓空腹，是指晚饭后不再进食，第二天早晨不吃早点，在这种情况下抽血检查，效果最好。 些检查需要早晨空腹去抽血？ 一般需要早晨空腹抽血化验的项目有：
1、各种血液化学检查。血糖，血总脂，胆固醇，甘油三酯，β-脂蛋白，血清蛋白电泳，二氧化碳结合力，各种血清酶，甲种胎儿球蛋白，血清免疫球蛋白，粘蛋白等。
2、血液肝功能检查。
3、血液肾功能测定。
4、葡萄糖耐量试验。
5、血清学、免疫学检查。如总补体，C3，玫瑰花瓣试验，抗核抗体，乙型肝炎表面抗原，肥达氏反应，抗链球菌溶血素“O”测定，类风湿因子检查等。
6、各项血液流变测定。如全血粘度，血浆粘度，血清粘度，血小板粘度等。...
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