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做正宗的重庆麻辣鸽子 味料： 这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了。 原料： 整鸽子一只，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。 做法： 1.将鸽子切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸽子，炒至鸽子均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸽子盖住，而不是鸽子中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸽子前往鸽子肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸽子的时候再加盐，盐味是进不了鸽子肉的，因为鸽子肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸽子肉的表面，影响味道。 3.炸鸽子用的油一定要烧得很热，否则鸽子肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

鸽子怎么烧好吃

鸽肉是主打。乳鸽肉的份量少，还是用普通鸽子划算。除却鸽肉外，加入水鱼、蛇等素材，几乎等于自己熬一煲滋补的靓汤。全鸽火锅吃遍鸽子的四大部分：鸽肉、鸽肾、鸽心和鸽蛋。再配上白菜苗、菜心、奶白菜、小塘菜等蔬菜，全鸽火锅就呈现在我们的面前。

冬天最好的吃法还是炖汤，原只椰子炖乳鸽，辅以清补凉，炖上几个小时，清心润肺，浓香源源不断地飘出，吊足胃口，餐前喝一点，餐后喝一点，全程温热，炖汤的功力绝对地道。

炖子母鸽

原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。

制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。

2. 将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。

要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。

我的说明：现在家庭中大多使用液化气，炖起来费时间，又浪费能源，如果经常炖菜，我觉得用那种不怎么耗电（100多瓦）的电炖锅最合适。

红烧妙龄乳鸽：直接生炸，外层香脆，内层肉汁饱满，吃时一手在握，吃完了无骨落地

请问烧鸽子的做法您知道吗

红卤乳鸽 材料： 乳鸽1只。 调料： 盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。 做法：

1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中氽烫一下取出。

2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。 丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。 卤乳鸽操作要点：

一、原料处理：将肉鸽宰杀，煺毛、去内脏、洗净、晾干。取占鸽重2.5%的食盐涂抹鸽体内外。在常温下腌渍1至2小时后用清水洗净。

二、造型：将鸽体两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处。右翅膀以宰杀刀口插入。打开口腔，将翅尖反转插入口中。左翅反贴鸽左背后，使鸽体呈两头钝圆的椭球状。

三、油炸：按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液。鸽体入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起，浸泡其中涮烫1分钟左右，至表皮呈微黄、油亮时取出。晾干表皮水分，再放入150至160摄氏度的植物油中翻炸约半分钟。待鸽体表面呈柿黄色时迅速捞出，置于铁网上沥油冷凉。

四、煮制：将各种香、作料放在锅底，加水5千克及食盐0.5至1千克，煮沸后放进炸好的鸽体，添水淹没。先用旺火烧沸，再降温至90摄氏度，添加防腐剂溶液后改用小火焖煮1小时便可。

五、出锅：撇去汤面上的浮油与污物，用勺子小心捞出鸽体。注意要保持鸽体完整，同时除去鸽体上的附着物。剩余汤液可留作下次用。

六、包装：将鸽体装入复合袋，进真空密封机封装。 [香茶乳鸽 原料 乳鸽2只。 卤料包 红茶60克，葱1棵，姜1块。 调料 老汤2000克，酱油50克，白酒15克，白糖15克，精盐20克，味精30克。 做法 1.将乳鸽宰杀后去毛，开膛去内脏，洗涤整理干净，再放入开水锅中稍烫一下，去除血水，捞出冲净备用。 2.坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火卤煮20分钟。 3.待乳鸽着色入味后取出，晾凉改刀装盘即可。...

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