[碱发面蒸馒头的做法]1/11 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了！冬...+阅读
我分析你的做包子发面是与做馒头发面方法是一样的。馒头蒸熟越蓬松越好，可是包子太蓬松了反而不好，因为包子馅里的油或（灌）汤非常容易渗透到面的‘蜂窝眼’（气孔）里去，严重影响该部分的膨胀效果，出现死面现象。如果是素馅或汤汁不多时，可能效果稍好一些。 包子的发面，应该是半发面或叫嫩发面或叫小发面（可以按字面去推敲发面的程度）。既能包住油、汤，又松软可口，因半发面内存一定韧性，面皮可厚可薄。应用比较广泛。试试看。
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。 注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2:1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。 和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。 在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。
怎样发面月饼才会又松又软又好吃
冰皮月饼材料：糯米粉250g+15g白糖20g牛奶250ml黄油30g豆沙或莲蓉250g咸蛋黄5个或果仁20g作法：
1、将平底锅置于火上，擦干水分，然后倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其间要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟。（我买的是现成的冰皮预拌粉，所以省略这一步）
2、将牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾
3、把炒好的面粉分为250克和15克，将加热的牛奶倒入250克面粉中，用筷子搅拌使其结块，然后将其放置一边凉至不烫手后揉至成光滑的面团
4、将光滑的面团放在容器内，盖上保鲜膜静止半小时，这样吃起来会更细腻
5、此时，将豆沙或莲蓉平均分成10份，取1份放在2张保鲜膜之间，压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来。（放在保鲜膜之间可以更方便，不会把手弄得黏糊糊的，我没有买到咸蛋黄，所以就没放啦！）
6、将殇制好的面团擀成条，然后也平均切成10等份。取1份面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，将豆沙馅包在中间，收口整形。
7、取一些剩下的熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，将包好馅儿的面团收口在上放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。最后将模具左右各磕一下，再往下磕一下，就能较为容易地倒出月饼了贴心建议：
1、模具在使用前一定要多清洗，并且晒干水分，如果水分蒸发不完全，月饼会比较不容易倒出来。
2、因为月饼模具的大小不一，所以第一次做的时候，先切一块面团来试试大概的分量。
3、将冰皮月饼放入冰箱的时候一定要装在密封盒里面，这样月饼才不会变干，并且请尽快食用哦！...
怎么才能让面发的更软
发面方法
工具/原料
面粉、水、酵母、盛面的盆子
方法/步骤
1、把面粉加入盆中，量好面粉的重量，计算出水的重量，面与水的重量为10:4.7（要想发得更软，可适当多加水），在实际使用中，由于面粉的品种不同，水也略有不同，需要自行调节。
2、计算好水的量后，把水加热到40度左右，（用手感觉到有点温就好了，就像高烧40度一样），然后把酵母（市上卖的成袋的按说明即可）放在水里，搅散。
3、把搅匀的酵母水倒入面粉中，先用手搅拌，再用拳按压，直到面粉成形，盆内面粉全部粘合。
4、把成形的面团拿到面板上，揉压一会，让面粉充分与水融合，揉好后放到盆里面，上面盖上盖子，便需要透气。
5、3个小时左右，就可以发好了，温度不同，发面的时间也不同，酵母发酵的最佳温度是摄氏35-55度之间，不能太高，太高就会把酵母烫死 了。观看在是否发好，可以用手指按一下，要是面团不会很快反弹回来，就算发好了。
6、把发好的面拿出来，再在面板上揉按一会，就可以做馒头等面食了。
注意事项
酵母千万不要用太高温的水来烫。
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