[猪肉香菇饺子怎么做]猪肉香菇饺子 配料：猪肉馅，饺子皮，香菇 调料：生抽，鸡精，盐，油，胡椒粉，老抽，糖各适量 做法步骤： 1、将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、油，搅拌均匀。 2、香菇焯水，沥干...+阅读

原料：肉馅1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），香菇5个，海米100g。（可根据实际情况增减）

佐料：鸡蛋两个 油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒、高汤均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）

做法：

1.面粉中放入鸡蛋液，温盐水适量和匀，面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.

2.肉馅放入高汤（花椒炒熟放高汤中泡水），逆时针搅拌，使之成糊状。

3.大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分；香菇用水发好切碎；海米少量水泡开切碎（用油把青菜馅拌匀）；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至与肉馅充分混合。

5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。

6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。

白菜馅比较清淡，可以加入五香粉等调料，宜少不宜多，同时肉馅肥瘦比例比别的馅料的肥肉多一点，白菜馅水饺宜现包现下，防止破肚子 ；韭菜馅水饺不可放五香料，就吃个原汁原味，且韭菜不宜多，可以放入笋尖 黑木耳等俏头。

饺子有多少种做法

一：饺子的烹调方法：

饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。

二： 饺子的馅料种类：

1. 菌类馅：平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇

2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，

3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

三： 饺子种类：

1. 蔬菜绿色饺子：

和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子：

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

3. 开口露馅水饺：

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺：

风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

5. 仙人掌水饺：

仙人掌水饺主料是仙人掌丁（丝）；仙人掌粉。

6. 鱼肉水饺：

馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺：

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8. 宫廷水饺：

由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺：

以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。

10. 荞面水饺：

荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

三：饺子种类分布：

我国各地饺子的品种很多，如：

广东用澄粉做的虾饺、

上海的锅贴饺、

扬州的蟹黄蒸饺、

山东的高汤小饺、

东北的老边饺子、

四川的钟水饺等，

西安的饺子宴等等

四： 国外饺子种类：

世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。

1.俄罗斯饺子：

俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子才是第二道菜。

2. 印度饺子：

用料、作法与俄罗斯饺子近似，只是个头还要大，但不是煮着吃，而是烤着吃。

3， 墨西哥饺子：

他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤。

4， 朝鲜饺子：

以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的。

5.越南饺子：

以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。

6.意大利饺子：

馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种以鸡肉、干酪作主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法与中国人一样。

7.匈牙利饺子：

是用果酱做馅，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。

水饺怎么做才好吃

饺子种类： 1. 蔬菜绿色饺子： 和面中加入蔬菜汁。 2. 海鲜饺子： 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。 3. 开口露馅水饺： 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。 制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。 4. 风味水饺： 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5. 仙人掌水饺： 仙人掌水饺主料是仙人掌丁（丝）；仙人掌粉。 6. 鱼肉水饺： 馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。 7. 山珍水饺： 馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8. 宫廷水饺： 由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。 9. 海带水饺： 以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。 10. 荞面水饺： 荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

包饺子的方法有哪些

饺子馅里的蔬菜一挤汁，会丢失其中的营养素。医生提醒，春节调饺子馅，可采用“蔬菜汁水打馅”的方式补充丢失的营养素。

春节包饺子时，许多人会先把蔬菜剁碎，加点儿盐，挤干汁液后才加入其他原料一同调馅，不然的话，菜馅会“渗水”，导致饺子不好包、不好煮。

蔬菜里的很多维生素和矿物质包含在其汁水中，北京积水潭医院营养科主任赵霞解释说，“如果将其剁碎又加盐挤汁，会使其营养价值受到损伤。特别是吃纯素馅的饺子，损失的营养价值更大。”

有统计显示，蔬菜的含水量在90%-96%之间，同时含有丰富的维生素和矿物质，如果挤汁，会把其中的水分和将近40%的维生素和部分矿物质“挤丢”。

专家建议，不要把富含维生素的菜汁扔掉，可以把挤出的菜汁放到肉馅里，以“水打馅”方式调配，然后，再和菜馅搅匀，这样可使丢失的营养素得到一部分补充。此外，医生提醒，还可以采用吃凉拌菜的方式补充营养素。

关键词“水打馅”

“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅，同时先慢后快地缓缓加水，使之成为肉滑。

小窍门：白菜不挤水也能入馅

以白菜猪肉馅为例，可将白菜剁成小碎丁，但不要剁“烂”，再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中，然后，顺着一个方向搅匀。专家特别提醒，这样搅匀后的馅应尽快包进饺子里，可避免渗水。

1.和面，和面时如果不是饺子粉，那就加鸡蛋清，可以使面劲道。

2.剁肉馅，很多人不喜欢买的肉馅也不喜欢用搅肉机，那你在剁肉时一定会发现肉常常沾在刀上，那么你就在剁的时候在肉里加一点酱油，就不会沾到刀上了。

3.加盐，盐一定要在放油后加入，这样可以减少菜出水。

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