[白菜豆腐清汤怎么做好吃]主料：白菜、豆腐、黄豆芽、海米 辅料：胡椒粉、料酒、鸡精、盐、香油 耗时：半小时 功效：除烦、利水、清热泻火 将材料备齐。 白菜洗净切好。 豆腐切块 黄豆芽焯水，海米洗净后用温...+阅读
窍门是用生鸡蛋来和疙瘩。
盆子里倒入干面，将鸡蛋打入，筷子不停地来来回回地在白面上扒拉鸡蛋液，直到扒拉出来一个个疙瘩。鸡蛋的用量大约是两个人份的面用一个鸡蛋。
锅里倒入水，加入高汤（一次煮好许多高汤，放一个个保鲜袋里，一个袋子一顿量，冷冻室保存就好。）调好味道。
当汤水烧到滚开的时候，把装面疙瘩的盆子左右晃一晃，大疙瘩就晃到一边了，可以将这部分大疙瘩扒拉到锅里，用勺子来回推一推，扒拉开，当这部分疙瘩煮熟了之后，再把装面疙瘩的盆子左右晃一晃，相对的大疙瘩就又晃到一边了，可以再将这部分疙瘩扒拉到锅里，用勺子扒拉开.....依次这样做，直到全部的疙瘩都倒入，都煮熟。
由于疙瘩是鸡蛋搅拌出来的，所以疙瘩倒进滚水里，蛋白质立刻就会带着生面凝固的，而且疙瘩是分大小、分时间、一部分熟了再倒入另一部分完成地，所以整个锅里一直都是清汤的。
倒入香菜、芹菜叶，点一点点香油就OK。
关键是把疙瘩做匀，不要带着面粉下锅，就不会粘糊糊的。
怎样用漏勺做疙瘩汤怎样做疙瘩汤
食材明细
西红柿
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
花生油
适量
小葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
盐
适量
香油
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
疙瘩汤的做法步骤
疙瘩汤的做法步骤：1 1准备原材料。
疙瘩汤的做法步骤：2 2把西红柿洗净切成块，大蒜、小葱切碎备用。
疙瘩汤的做法步骤：3 3炒锅里倒进去两勺花生油，油热后下蒜米爆香。
疙瘩汤的做法步骤：4 4把西红柿倒进去翻炒出汤汁。
疙瘩汤的做法步骤：5 5炒到西红柿没有块状后，加入三碗水。
疙瘩汤的做法步骤：6 6面粉放在一个大容器里，慢慢的一点点加水，边加水便用筷子快速搅拌，成小絮状。
疙瘩汤的做法步骤：7 7锅里水沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去，（左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒，我一个人拍照没法拍全，应该是两只手一起工作的，呵呵）。
疙瘩汤的做法步骤：8 8加进去一勺盐。
疙瘩汤的做法步骤：9 9倒入两勺生抽。
疙瘩汤的做法步骤：10 10鸡蛋尖头磕开一个小口，让锅在沸腾状态下，慢慢把蛋液流进去，（和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌，鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块。）。
疙瘩汤的做法步骤：11 11稍微煮两分钟后，把小葱碎倒进去（香菜叶也可以的，也很提鲜）。
疙瘩汤的做法步骤：12 12最后淋入两滴香油就可以关火了。
三鲜疙瘩汤怎么做
三鲜疙瘩汤的制作材料：
主料：面粉
做法：
1、将面粉搅拌成糊状，不要太稀，也不要太稠，将韭菜洗净切成短条，将葱切成细丝，香菜切成茉。
2、爆锅，将葱丝炒出香，倒入少许一品鲜酱油调色，再倒入约600g清水，大火将水煮沸。
3、开锅后，继续大火，这时将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺，然后轻轻晃荡漏勺，这样面糊就能均匀的掉入锅中，形成疙瘩状，如此产生的疙瘩大小均匀，老人小孩均可食用，将面糊全部做成疙瘩后，继续大火煮沸2分钟。
4、将事先准备好的韭菜条、虾皮，加入锅中，放入少许的精盐和鸡精，搅均。
5、关火，倒入香菜末，即可。
制作小贴士：
1、大火下疙瘩，是为了防止小火水不起沸，导致疙瘩全部粘在锅底。
2、如果不喜欢吃韭菜可以换成其它青菜，如：白菜、菠菜。
3、疙瘩汤里的汤可以是清水或老汤等。
营养小贴士：从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失
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