[法语的词汇味觉方面]轻雅的 léger 细腻的 minces 可口的 coulant 柔和的 tendres 精美的 délicats 融化的 fondus 天鹅绒似的 velouté 丝一般的 soyeux 柔顺的 souplesse 有个性的personnali...+阅读

味觉

1、味觉的概念与分类

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。不同地域的人对味觉的分类不一样。

日本：酸、甜、苦、辣、咸

欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味、钙味（未确定）

印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味

中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。

从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。

辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。

涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。

2、味觉的生理基础

A 味觉产生的过程

呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。

B 味蕾

口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，婴儿有10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对成为物质的敏感性也降低。

刺激10月宝贝味蕾的食物推荐

宝宝们的成长，离不开饮食，随着宝宝的成长，我们不仅要注意给宝宝选择科学的食物，同时，还要注意，给宝宝养成良好的味蕾，下面，大家就一起看看小编带给大家的，刺激10个月宝宝味蕾的食物推荐吧。

1、奶粉 很多母亲在宝宝十个月大的时候开始准备给孩子断奶了，这时往往会采取婴幼儿配方奶粉渐渐替代母乳的方式，让宝宝慢慢熟悉甚至适应婴幼儿配方奶粉。 在给宝宝选用婴幼儿配方奶粉时，尽量选择含糖少的，蛋白质含量高的奶粉，这更加有益于宝宝的身体成长。在孩子十个月大的时候，可以采用母乳为主，婴幼儿奶粉为辅的方式喂养孩子。

2、水果 当宝宝超过6个月大的时候，就可以给他们吃水果了。 水果含有丰富的维生素，有益于宝宝的健康，而且可以给宝宝的身体补充大量的水分，是非常好的固体食物。妈妈们可以给孩子吃一些软的食物，像香蕉，火龙果，西瓜等易咀嚼的食物。在炎热的夏天，妈妈也可以给孩子准备现榨的果汁，这些都可以给孩子食用。每天在上午或者下午都可以给孩子吃些水果，补充能量。

3、面点 在给孩子喝母乳和婴幼儿配方奶粉的同时，还可以给孩子食用面点。例如午餐或者晚餐的时候，全家人吃饭之时，可以给孩子吃面条，面疙瘩、馄饨等食物。面食类食物是很容易消化的，父母可以让孩子吃些面食来提高身体热量。

4、蛋羹 将鸡蛋搭配虾类的海鲜产品，蒸熟后喂孩子食用。这类产品也是很好的食物，是孩子身体发育不可缺少的食物，含有高蛋白，非常有利于宝宝的大脑发育。但是要首先确保你的孩子不会对海鲜、鸡蛋过敏，否则不能给孩子食用。 上面的这些食物，就是宝宝们辅食的最好选择，但是，家长们要注意，在这些食物配置的过程中，不要过分刺激到宝宝，更不要给宝宝吃超级刺激的食物，在保护宝宝味蕾的情况下刺激宝宝味蕾，才是让宝宝未来大有胃口的最佳做法，上面的小提示，值得你参考。

怎么开味蕾？

在我们的舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头，医学上称为“舌乳头”。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。在儿童时期，味蕾分布较为广泛，而老年人的味蕾则因萎缩而减少。

这些味蕾，它们的工作任务还各不相同呢！舌尖主要品尝甜味，酸味则通过舌两侧，咸味由舌尖的侧缘来完成，感受我们最不喜欢的苦味在舌根部。所以吃药的时候，千万不要把药片放在舌根，而要放在舌前部，这样可减少对苦味的敏感。舌头就是这样尝出味道来的。

舌头上味蕾的功能不仅在于辨认不同的味道，而且与营养的摄取和机体内环境恒定的调节也有关系。比如，肾上腺皮质功能低下的人，血中必须的Na+浓度就很低。因此这些人一般较喜欢咸味食物，看来味蕾的功能还挺多呢！

舌头是靠表面的味蕾辨别味道的。味蕾分布在舌头上的乳头状突起内、舌的底

面和口腔内咽部、软腭等处，是一种椭圆形的结构，外面有一层盖细胞，里面是细

长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的感觉神经末梢细支包围在味觉

细胞上，把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为

甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。感受甜味

的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味

蕾集中在舌头根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。除了味蕾以外，

舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别

是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉。

★ 人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。

★各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。

★不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。

★不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号.

★味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的.

★味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

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