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卤鸭锁骨在没有淀粉的情况下怎么收汁

03月06日 编辑 39baobao.com

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(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎;若太老则原料不易酥烂。

(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。

(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉、糖醋排骨等。

糖收汁的技术关键,首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机,目的各不相同:菜肴刚入锅时加糖,其作用是去腥解腻增鲜,用糖量较少;菜肴加热过程中加糖,其主要作用是赋予菜肴甜味,起调味目的,用量可根据菜肴的口味来确定;菜肴成熟并酥烂后加糖,其主要作用是收汁,用量较多。其次,糖收汁时应用大火,但要注意控制时间,以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑,口味变苦。此外,还要注意菜肴的总体甜度,掌握好不同时机加糖的量和比例。

(4)自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料,是此类原料经长时间焖烧后,胶原蛋白分解并溶解到汤汁中,使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中,从而提高汤汁的浓度,达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。

自来芡收汁的技术关键在于:选料讲究,必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量;加热要充分,一般采用中小火长时间加热,使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。

在实际应用中,以上的收汁方法往往不是单独使用-而是几种方法的综合运用。例如糖醋排骨,就是蒸发收汁、自来芡收汁和糖收汁共同完成收汁的。

家用塑料是如何回收的

目前,消费后塑料的处理有下述几种途径:1、填埋;2、焚烧;3、堆肥化;4、回收再生;5、采用降解塑料。

塑料回收后再生方法有:熔融再生,热裂解,能量回收,回收化工原料及其他等方法。

(1)熔融再生熔融再生是将废旧塑料重新加热塑化而加以利用的方法。从废旧塑料的来源分,此法又可分为两类:一是由树脂厂,加工厂的边角料回收的清洁废塑料的回收;二是经过使用后混杂在一起的各种塑料制品的回收再生。前者称单纯再生,可制得性能较好的塑料制品;后者称复合再生,一般只能制备性能要求相对较差的塑料制品,且回收再生过程较为复杂。

(2)热裂解热裂解方法是将挑选过的废旧塑料经热裂解制得燃烧料油,燃料气的方法。

(3)能量回收能量回收是利用废旧塑料燃烧时所产生热量的方法。

(4)回收化工原料,一些品种的塑料,加了聚氨酯可通过水解获得合成时的原料单体。这是一种利用化学分解废旧塑料变成化工原料进行回收的方法。

(5)其他,除了上述废旧塑料的回收方法外,还有各种利用废旧塑料的方法,如将废旧聚苯乙烯泡沫塑料粉碎后混入土壤中以改善土壤的保水性,通气性和排水性,或作为填料同水泥混合制成轻质混凝土,或加入粘合剂压制成垫子材料等。

铁厂收料职责

一、 配合材料员做好各种材料和收方计量工作。

二、 收方计量以实际出发,不得以门卫记录作依据。

三、 开据收料单,收料单应填写姓名、时间、品名、用途、数量、尺寸、单价、金额、车号、做到当天收料,当天开票。

四、 出据的收料单据必须书写整齐、字迹工整、清晰,单据上应有项目经理、材料员、门卫签字后方可生效,收料单一式三份,当日内签字完毕。

五、 严把材料质量关,实方实量,不可估量,严禁弄虚作假。

六、 对不合格的及数量不足的材料有权拒收。

七、 搞好现场材料的整理、堆放及现场整洁工作。

八、 认真听从工地管理人员的指挥,遵守工地管理制度。

九、 对收料单据书写不整齐,字迹潦草、不清晰、收料不准、计算有误票据,给予所收料款100%的处罚,对所收材料的短缺部分,处其料款二倍的罚款。

十、 积极配合门卫或班组做好雪、雨天材料、机械防雨、遮盖工作。

pvc废料的回收方法有哪些

pvc废料的回收方法有两种。机械回收和给料回收。机械性的回收过程指的是塑料的直接回收,将被丢弃的物质转变为塑料小球。然后将这些被回收的小球投入塑料的生产过程以形成新的产品。给料回收特别用于那些不适合机械性回收的废料。聚氯乙烯在高温下被分解,它的化学成分得到了还原。在富含聚氯乙烯的给料回收中,盐酸(HCI)是回收的主要化学剂,然后将它作为一种原材料在聚氯乙烯的生产过程中重新加以使用。 其实目前,只有不到1%的PVC在本质上是可以回收的。这种PVC废料产品无法循环成原来的质量,这是由于PVC是需要纯PVC才能得到同一的质量。这种产品主要是"下降性循环"或者用于制造"次等的"产品,如公园的长椅和高速公路的栅栏。 许多循环利用的PVC产品重新添加了有毒的重金属化合物或其它的稳定剂,更多是增加的第二产品中的危险的化合物。

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