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餐厅的工作流程表谁能给我示范一下啊

03月12日 编辑 39baobao.com

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餐厅一日工作流程

1、一日工作时序 1.1AM 9:40 集合点名,召开班会,布置卫生清理工作; 1.2AM 9:40 之后开始卫生清理、物品领用; 1.3AM 10:30 前完成卫生清理工作,管理人员开始卫生、设备检查; 1.4AM 11:00 召开班前会,传达当日工作重点和《菜品营销单》,检查员工上岗前仪表仪容; 1.5AM 11:10 值班人员站位迎宾,同时开启电器设备,其他人员参加培训; 1.6AM 11:30 全体人员上岗站位,开始午餐对客服务及现场管理工作; 1.7PM 2:00 客人走后做好卫生清理,留好值班人员,做好收尾工作; 1.8PM 4:30 集合点名,开班会; 1.9PM 4:45 开始清理卫生,检查设备,之后管理人员进行检查; 1.10PM 5:10 上岗站位,开启相关电器设备,准备迎宾; 1.11PM 5:40 开始晚餐对客服务及现场管理; 1.12PM 9:00 对未离店客人做好后续服务,完成部分卫生清理工作,至关闭餐厅与保安交接; 1.13 餐厅经理(主管)每周应召开两次部门大班会,一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会; 1.14 以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。

2、注意事项 2.1各岗位服务员要总结当餐工作情况,做好工作日记 ; 2.2在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班; 2.3领班要填写《领班汇报单》,交主管; 2.4吧台要完成当天的营业日报表和客户档案储存工作; 2.5主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题(以备布置工作,开好班前会); 2.6当日营业结束后,领班要进行安全检查。...

厨师求职厨师每日工作流程有哪些

厨师岗位职责及每日工作流程

一、 工作职责

根据每日菜单负责烹饪两餐,开饭时间中午 12:00 至 13:00,晚上 18:00 至 18:40,每周五列出下周菜单。

二、工作内容

负责根据每日菜单,准备好工作餐,餐后收拾厨房; 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作,保持厨房卫生干净; 负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; 每天控制好菜量,杜绝浪费;

三、每日工作流程 1. 上班时间: 早上:09:30 至 13:30;下午:16:00 至 19:00; 2. 根据菜单提前将菜做好餐前准备,根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据 季节准备好当日汤及凉菜 ; 3. 根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品,注意量的控制,避免浪费(可根据每 日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本) ; 4. 有良好的日常操作习惯,避免发生事故;随时保持操作台面等整齐干净,操 作时严格按照要求保证卫生;随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员 工摔倒情况; 5. 严格控制出品成本,杜绝浪费;将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米 饭、半成品菜式等) ,合理出品到下餐接待或员工用餐中; 6. 7. 注意厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费; 下班前将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤 气、水是否关好; 8. 打卡上下班。

怎么写食堂管理程序

食堂管理规定 总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。

对不合格食品,拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

食堂配送的流程是怎么样的

1.报价

蔬菜配送公司发送当前周期的报价单,食堂管理人员依据次日的食材需求下订单。

2.订单汇集

蔬菜配送公司汇集所有订单信息,确定食材的需求品种和需求量。

3.采购

蔬菜配送公司将食材的需求明细发送给蔬菜基地、合作的养殖基地和供应商,让他们在规定时间内送达。对于特殊食材,食材配送公司按照供应商名录寻找紧急供应渠道。

4.检测收货

基地和供应商将食材送到配送中心后,食材配送公司通过快检,确认产品没有问题后收货。

5.仓储

食材按照操作标准处理,送到仓库或者是保鲜库、冻库存放,并设置好按照食材存放的最佳温度和湿度。

6.分拣

分拣人员把食材按照不同的客户订单进行分拣,检查食材是否遗漏。

7.送检

品检人员将当天的食材进行留样,后续送到实验室检测,报告存档。

8.配送

配送司机定时来到配送中心,确定食材配齐后,按照原先制定的路线规划直达食堂确定的配送点交货。

9.验收

食堂人员按照品质要求对食材品质进行验收,对于没有达到要求的食材给予退货,需要补货的启用应急采购机制。

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