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一.茶在泡中的样子
茶之舞蹈
一片片茶叶，在水中翩跹起舞，如同一个个灵魂在水中游走.欣赏着茶的舞姿，倾听着怀旧的音乐，过去的时光仿佛又回到了眼前.
我相信茶是有生命的.很多时候，我被茶清颀和优美从容的舞姿陶醉，想像她如同一位秀美的女子长袖飘飘，气若幽兰.在物欲横流的今天，有时候茶是非常寂寞的，寂寞地等待一个人的欣赏.
在南方碧绿的茶山之上，茶在快乐地生长，每日与阳光和空气自由对话，与风雨雷电玩起游戏，看着夕阳与朝霞捉迷藏.在一棵不知名的茶树上生长，看青山与绿水，取天地之精华，这是茶的生命中令人神往、为之抚掌的极致之美.
在生命最为华美的时候，茶离开了生命之树，经历了诸多磨难之后，茶没有了昔日娇嫩清纯的模样.然而，当她来到一个精致的玻璃杯中，与自然之水相遇，一个新的她又诞生了.与清水的融合，与清水的共舞，让她散发出淡雅的气息，那是一种梦想与现实结合的境地.茶经历了春夏秋冬，吸吮了天地精华，不就是为了这一瞬间的美吗？
那是一种怎样的美？
那是一种为了瞬间的精彩而释放全部生命的悲壮之美，那又是为了瞬间与水的自由舞蹈而生发的相知之美，那是为了将一生凝聚的精华尽情展露的大气之美.
一片片绿叶的舞蹈，在水中幻化着茶山的宁静和澹泊，幻化着生命的沉重和轻盈.如果你思考，如果你欣赏，如果你品味，茶之舞蹈也许就是一个人的舞蹈，一个人在清水中尽情旋转身姿与你自由的对话.
怎么样泡茶
不为人知的泡茶的秘决 人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。 泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色（加工方法不同）将差分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。 乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。 白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。 黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。 除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。 其次是水质。水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。
” 茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。 择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳，因为泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。
古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张，当代科学试验也证明泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用的自来水最差。但是慎用水者提出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣有很大的关系。
“天下第一泉”的美名，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩荡，山寺悠远，景色靓丽；有的一泓碧水，涧谷喷涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之词，水质清冷香冽，柔甘净洁，确也符合此美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相得益彰。 科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。 就拿煎水来说，水煮到何种程度称作“汤候”。
鉴别“汤候”的标准，一是看水面沸泡的大小，二是听水沸时声音的大小。明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气...
怎么泡茶好喝
要冲泡一杯色香味俱佳的茶，除了选用高品质的茶叶及甘醇、清洁的水外，还必须掌握一定的冲泡技艺。这种技艺应既有科学性，能使茶的色香味得以最好的体现，同时也有一定的艺术性、可观赏性，给人以美的享受。
司茶者通过冲泡过程中的一系列有节奏的动作，不但能使自己获得平和、宁静的心境，而且也要能带动周围的人进入这种美好的境界，得到精神上的升华。
从一杯茶中体现美好、和平，这就是茶之道。
茶性雅洁，故司茶者必须讲究个人卫生，着衣要素雅清洁；头发干净，发型简单利落，切忌披散长发或用手不时拨弄留海、鬓发；双手洗净，指甲修短；化妆淡雅；避免搽用香水及有浓香的脂粉；除去耀目的首饰。司茶者的形象应给人干净、端庄、素雅的感觉。
司茶者应首先使自己浮躁的心沉静下来，才有可能冲好一杯茶，并且引导旁观者进入心平气和的美好境界。司茶者可以在泡茶前静坐片刻，或通过摆弄插花、悬挂画轴、焚香、播放轻柔音乐，清洗、整理茶器来使自己平静下来。
泡茶所用器具应根据环境条件和所泡茶类来灵活选用。所有器具均应事先洗净，去除污尘、油腻、异味。紫砂壶、竹木器具忌用洗涤剂，可用冷沸水交替浸洗去污、除味。
泡茶的基本步骤如下：
1.涤器：冲泡前，须用开水将所有的壶、杯冲烫一遍，既为清洁又可温热壶杯。
2.取茶：用茶匙后茶则迅速取出所需份量的茶叶，忌用手直接抓取，也不可让茶叶长时间暴露于空气中，避免失香变味。
3.品干茶：置茶于茶荷内，品赏干茶的色香味。
4.投茶：将茶荷内的茶叶投入杯壶。
5.润茶：先注入少量开水浸润茶叶，使茶叶展开，散发香气滋味，同时也可防止一次注入过多热水烫熟幼嫩茶叶。泡粗老绿茶或乌龙茶时，这第一遍茶水倒弃不喝。
6.凤凰三点头注水：手提水壶上下起伏三次注水入茶。一是向来宾表示欢迎、问候，二可使茶叶上下翻动，较快出味。
7.斟茶：用壶泡好茶后，可斟入小杯内饮用。为避免茶汤浓淡不均，可来回游动斟茶或利用公道杯。斟茶要将壶嘴贴近茶杯，以防止茶汤降温起泡。
8.闻香：在润茶后或茶汤泡好后嗅闻，由远而近，反复几次，品闻茶叶特有的清芬。
9.品饮：俗话讲：“三口一个品”，第一口用舌尖体会，第二口注重舌两侧的感觉，第三口回味舌根所留下的茶韵。品茶时，要让茶汤在口内停留一会儿再下咽，体会“香清甘活”四种境界。品茶需现泡现饮，茶汤放置过久均会失香、变色，失去品饮价值。
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