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农药残留在蔬菜对人体伤害是很大的，那么如何有效识别蔬菜是否残留农药？
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜 异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。形状，颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
二、少买多虫蔬菜 在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它们就是多虫蔬菜。由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择。
三、不吃施肥量大的蔬菜 由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。 对于我们已经购买的蔬菜和水果，我们要如何给它们去毒呢？小编教你简单几招。 要吃应季的蔬菜和水果，不合时令的蔬菜和水果，会因为气候不合而喷施了大量的农药，所以，像这种情况，我们要多清洗几遍。 我们在清洗水果时，更好用流动的清水。然再放在干净的水里，倒点盐浸泡一小时，也不要生食蔬菜，像苦瓜和黄瓜之类的更好能去皮。 蔬菜常见30种病害识别要点集锦病害名称 危害症状 1 霜霉病 1.病势由下而上逐渐蔓延2.正面出现多角形褪绿斑3. 潮湿时背面出现紫灰色霉层 2 灰霉病 1. 沿叶脉间成“V”形向内扩展，灰褐色2. 边有深浅相间的纹状线，病键交界分明3. 低温高湿型病害 3 炭疽病 1. 叶片上呈现圆形、椭圆形红褐色小斑点2. 有时边缘有黄晕，最后病斑转为黑褐色，并产生轮纹状排列的小黑点3. 后期病斑穿孔，病斑多时融合成片导致叶片干枯 4 软腐病 1. 晴天萎蔫，早晚正常2. 湿腐，有臭味3. 最后根茎叶腐烂 5 细菌性青枯病 1. 茎部皮层剥开木质部呈褐色2. 初期个别枝条的叶片或一张叶片的局部呈现萎垂3. 挤压有脓状物 6 溃疡病 1. 浓黄色油渍状圆斑2. 病部中央破裂，木栓化3. 病斑多为近圆形，常有轮纹或螺纹状，周围有一暗褐色油腻状外圈和黄色晕环 7 病毒病 1. 叶皱缩，凹凸不平2. 叶片褪绿黄斑3. 沿叶脉变色 8 根结线虫病 1.根上有根结2.叶片中午萎蔫3.植株矮小 9 细菌性角斑病 1. 叶背水渍状斑2. 浇水后有菌脓3. 叶脉为界，逐渐扩大，呈不规则的多角形，色赤褐，周围往往有黄色晕环，后期长出黑色霉状小点 10 疮痂病 1. 浸状斑点，后变蜡黄色2、呈圆锥状疮痂，另一面则向内凹陷，圆锥形、木栓化的瘤状突起3.病斑聚集 11 黑霉病 1. 浅褐色不规则病斑2. 病斑变薄下陷，后逐渐长出黑霉 12 白粉病 1. 在叶片上开始产生黄色小点，而后扩大发展成圆形或椭圆形病斑2. 表面生有白色粉状霉层3. 一般情况下部叶片比上部叶片多，叶片背面比正面多 13 锈病 1. 锈菌一般只引起局部侵染2. 受害部位可因孢子积集而产生不同颜色的小疱点或疱状、杯状、毛状物3、在枝干上引起肿瘤、粗皮、丛枝、曲枝等症状 14 早疫病 1.茎基部生暗褐色病斑，稍陷，有轮纹2.高湿时黑色霉层幼苗的茎基部生暗褐色病斑，稍陷，有轮纹。3、成株期发病一般从下部叶片向上部发展4. 病部有（同心）轮纹 15 晚疫病 1. 茎部病斑呈暗褐色，叶片染病多从下部叶片开始，形成暗绿色水渍状边缘不明显的病斑2. 叶背病键交界处出现白霉，干燥时病部干枯，脆而易破。3. 叶片上病斑多从叶尖或叶缘开始发生，形状不规则，无轮纹，稍凹陷有明显的白色霉状物。 16 立枯 1. 白天萎蔫，夜间恢复2. 呈灰褐色病斑3. 干枯死亡，不倒伏 17 猝倒 1. 苗期肧茎水渍状2. 干枯呈线状3. 幼苗猝倒 18 叶霉病 1. 叶片发病初期，叶面出现椭圆形或不规则淡黄色褪绿病斑2. 叶背面初生白霉层，而后霉层变为灰褐色至黑褐色绒毛状灰色霉层3. 全叶干枯卷曲 19 斑点病 1. 水渍状病斑2. 病斑周围淡绿色晕环3. 病斑上有不明显的小黑点 20 青枯病 1. 整个地上部均枯萎2. 阴天和早晚有所恢复，如同健株3. 呈青枯症状 21 黑星病 1. 叶片有星纹状病斑2. 果实有褐色胶状物3. 畸形瓜 22 果实轮纹病 1. 水渍状的暗褐色小斑点2. 其外缘有明显的淡色水渍圈3. 烂果有酸腐气味，有时渗出褐色粘液 23 黑心病 1. 果皮由青绿色变成暗绿色2. 失去光泽3. 果实重量减轻 24 蔓枯病 1. 叶片病斑有小黑点儿2. 蔓上病斑椭圆形3. 有琥珀色的树脂胶状物 25 绵腐病 1. 伤口附近水渍状2. 果实棉絮状厚密菌丝体3. 果实腐烂 25 菌核病 1. 残花部水渍状腐烂2. 白色菌丝最后变成黑色菌核3. 不萎蔫，萎凋枯死 26 白绢病 1. 有菌核2. 基部腐烂3. 茎叶萎蔫枯死 27 银叶病 1. 沿叶脉变白色或银色2. 也背面颜色正常3. 叶片下垂，皱缩 28 枯萎病 1. 子叶变黄2. 茎基部黄褐色3. 高湿白色霉状物 29 细菌性缘枯病 1. 水渍状病斑2. 叶缘呈V形3. 周围有晕圈 30 褐斑病 1. 下部叶片开始发病，逐渐向上部蔓延，初期为圆形或椭圆形，紫褐色，后期为褐斑病2. 黑色病斑，直径为5-10mm，界线分明
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