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面 食 做 法

清汤面

（可制作烩面、拉条、刀削面）

配料：面坯、瘦肉片，海带丝、豆腐皮丝、水泡粉丝（称三丝），油、盐，味精、咖哩粉、葱、姜、蒜适量。

做法：将油烧热，把瘦肉片入锅煽炒几遍，放入葱、姜、蒜、盐少许，煽至七、八成熟，加水适量。水开后，把烩面坯拉开入锅，将熟时，加入三丝。把味精、咖哩粉、盐适量放入碗内，用锅内汤子冲开（约半碗）待用。把煮熟的面坯及三丝捞入碗内，淋上小磨油，即可食用。

特点：汤味纯正、面筋爽口

炒 面

（可制作拉条、刀削面）

配料：面坯、瘦肉丝、孜然，青菜椒、四季豆、洋葱、西红柿（称配四样）

做法：锅里加水烧开，拉条拉开下锅，煮熟捞出，过冷水后，待用。架锅倒油烧热，放入瘦肉丝煽炒几下，依次加入孜然，葱、姜、蒜、盐、配四样，待熟，淋入少许水，将煮好的拉条入锅（动作要快）炒翻均匀，即可出锅装盘。

特点：软滑劲道、别具风味

烧汁面

（可制作烩面、拉条、刀削面）

生浇汁：面坯、青菜椒、姜、蒜、南德调料，老抽、陈醋、小磨油。

做法：将青椒去籽切碎，姜、蒜切碎一起盛入碗中，放入南德调料、味精、盐、加入陈醋老抽、小磨油、适量清水，搅匀待用。锅内加水烧开，将刀削面入锅，煮熟捞出过水，装碗。浇上浇汁，即可食用。

特点：浇料清香，劲道可口

熟浇汁：除上述外，增加葱、瘦肉沫、粉芡。

做法：（煮面方法同上）将油烧热，加入肉沫，翻煽至熟，加入葱、姜、蒜沫，至六、七成熟加少量清水，起滚后，勾入粉芡，放入南德调料、味精、老抽、陈醋出锅。浇上装好的面碗即可食用。

特点：面爽味浓，满口溢香

捞 面

（可制作烩面、拉条、刀削面）

配料：面坯、菜椒、姜、蒜、老抽、小磨油、瘦肉沫。

做法：锅内加水烧开，将面坯拉开入锅，煮熟捞出过水装碗待用；将油烧热，加入肉沫，翻炒至熟，加入姜、蒜沫、菜椒，至六七成熟放入南德调料、味精、老抽、陈醋出锅；浇上装好的面碗即可食用。

特点：劲道可口，味浓香醇。

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