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挂霜花生！

做法：

主料：花生仁500克

辅料：糖30克，淀粉30克，花生油500克

做法： 1、炒锅内倒入花生油，放入花生仁，炸熟后捞出，稍凉时去掉花生仁的外衣，然后用洁布揩干。

2、净锅内倒入水、糖，小火烧至糖溶解，水分挥发，锅中的糖浆成小泡状时，放入铧生仁，将锅炉离火，快速翻炒，同时均匀地撒入淀粉，使糖浆能均匀地裹在花生仁的外面，且花全粒与粒分开，糖色似霜时，倒入盘中冷却即成。

特点：此菜洁白似雪，甘甜酥脆。

温馨提示： 熬糖时应掌握好火候，不可熬糊，应使糖浆能均匀地裹在花生仁的外面。

小窍门： 花生仁不可旺火快炸

如果用热油炸花生仁，花生仁会因急剧受热，内外温度不均匀，形成外焦里生，吃起来发“皮”。要想花生仁炸得好，须把油和花生仁同时放入锅内，待油热后，把火调小，慢火继续翻炸，这样花生仁受热均匀，炸出来的成品不仅色泽油亮，颜色金黄，而且香脆可口。

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