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让我们用扁豆炖肉砂锅来开始这趟地方美食之旅吧。这道广受欢迎的菜肴，起源于法国的西南部。图卢兹（Toulouse），卡斯特诺达丽（Castelnaudary）和卡尔卡松（Carcassonne）这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴，每一个城市又都有着自己的制作方式。也许只有经过亲自品尝，您才能断定哪一种才是法式扁豆炖肉的最佳代表。其实这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状，之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面，放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新，现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富，法式扁豆炖肉砂锅一值被认为是法式地方菜肴的最佳代表。

为您介绍的第二道地方菜肴是腌酸菜，这可是一道流行于全法国的菜肴。腌酸菜起源于德国，却在阿尔萨斯被发扬光大。它融合了德国食物的厚实，同时又有着法式菜肴的精致。腌酸菜的制作方法并不神秘：先将甘蓝菜（一种法式卷心菜，其实和国内的白菜有点像）切得极细，以一层甘蓝菜 、一层盐巴铺设在专用的陶锅内，加杜松子调味，使其慢慢发酵。待发酵完全后，将甘蓝，土豆配上腌熏猪肉一起烹调，菜就做好了。在法国，它还被誉为可以让人忘却烦恼的菜肴哦。

下面让我们一起看看萨瓦（Savoie）等高山地区的特色菜：奶酪火锅。传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸，直到奶酪完全溶解，就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜，因此在法国各地，您都能品尝到地道的，却又味道各异的奶酪火锅。勃艮第火锅（fondue bourguignonne）对萨瓦火锅的制作方法进行了改良，用油代替了奶酪，用腌肉来替代面包片。这种不再是用面包片蘸奶酪的新式火锅，在法国也日渐流行起来。

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