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鸡蛋保存新鲜方法

04月08日 编辑 39baobao.com

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【鸡蛋不可放在牲畜的地方】

鸡蛋因为很腥,五仙(家鼠,家蛇等牲畜)都很爱吃。特备是蛇类,一个圆溜溜的大鸡蛋就吞下去了。然后飘然而去,连鸡蛋壳都不会留在原地。对于鸡蛋这样的食物,买回家一定要放好,特别是住老房子的人。

【鸡蛋不可用水洗】

鸡蛋一旦用水洗了就会坏掉。因此就算买回家的鸡蛋再怎么脏,也不可以用水洗,水洗会去掉鸡蛋壳表面的保护膜,导致细菌等直接进入鸡蛋内部。

如果家里的鸡蛋已经被水洗过了,应该立即吃掉以免变质。

【冰箱冷藏鸡蛋】

古时候大家都在阴凉通风处保存鸡蛋,而现在绝大多数家庭都是把鸡蛋放进冰箱的,冰箱可以起到保鲜的作用。注意放进冰箱的鸡蛋最好丢进隔室,以免鸡蛋表面的细菌破坏其他食物。

【鸡蛋摆放有学问】

有的人用冰箱保存鸡蛋,喜欢把鸡蛋一枚枚站起来。这种做法是正确的,鸡蛋是会呼吸的,站起来的鸡蛋可以帮助呼吸。但是如何站立的学问相信很多人都不知道~必须让鸡蛋的小头朝下~鸡蛋的小头处有呼吸的气孔,如果朝上站立,呼吸能力变差,鸡蛋容易变质。

【用盐水保存鸡蛋】

如果家里没有冰箱,又希望鸡蛋可以保存很久,那么可以在盐水里保存鸡蛋。因为加了盐的水里是没有细菌的,这样盐水就可以有效隔开细菌和鸡蛋,从而延长鸡蛋的保鲜期。同理,直接把鸡蛋埋进盐堆里,也是可以的。

【鸡蛋不能与有刺激味道的食材同放】

鸡蛋如何保存更新鲜?鸡蛋是会呼吸的,如果把鸡蛋和有着强烈刺激的食物摆放到一起,那么鸡蛋吃起来也会有异味。因此鸡蛋壳在呼吸,把刺激味道吸入了蛋内,鸡蛋就会坏掉。

鸡蛋应该怎么存放

1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。

放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。

4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。

有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

5.有独立的存放空间

在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴

鸡蛋怎么储存?

实验表明,温度在2℃~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下保质期为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而变质,出现粘壳、散黄等现象。 存储鸡蛋你可以采用以下方法:

一、将鸡蛋在盐水里泡一下,可保鲜几个月。

二、将鸡蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月。

三、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间。

四、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放,可延长保鲜时间。

五、在盛器底层放6厘米厚的豆子,排放一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月。

六、将鸡蛋浸泡在2%~5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间。

鸡蛋应该怎么保存

一般温度在2℃~5℃时,鸡蛋的保质期为40天左右,冬季室温下15天,夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋,其保质期还会有所增加。

鸡蛋应竖着存放,并且大头朝上

新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。

如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

需要保存的鸡蛋则不要冲洗,在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

有的人嫌买回的鸡蛋太脏,会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值,而且会使鸡蛋液变质。

因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不能再久置,且尽量不要再次冷藏。

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

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