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枣泥 （可做4个50g月饼内馅） 材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核 枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少） 月饼饼皮：（分量：50g X 25个） 材料： A.低筋面粉 400g B.麦芽糖 160g 水 30g C.花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g D.蛋60g E.小苏打粉 2g 做法： 1.将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆） 2.将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用。
3.低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20~30分钟 4.松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可。 5.等待松弛的过程中可以将内馅准备好如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋将 保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）椰蓉馅。
月饼整型烘焙 包馅的方法： 1.取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆 2.将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口 3.将收口旋转捏紧，搓圆面团。 压模的方法： 1. 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉 2. 将面团放入模中，压实，推出模具即可 烘焙的方法： 烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8~10分钟即可（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦），烤完收工 保存的方法： 月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳 若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
皮馅的作法一、 皮馅：蛋黄 =30克：110克：蛋黄重 1.低粉过筛，筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。（利用面粉量来调整面皮的软硬度） 3.分割成30克/每个，滚圆备用。（覆盖保鲜膜，以免风乾） 4.面皮压平后，包入豆沙馅（110克，可内包蛋黄） 5.包好后，沾粉压模，脱模后放在烤盘上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不开（此时约160℃，烤20分钟。
注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大，可能会使得成品爆开。 二 皮馅：蛋黄 =40克：100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发（打太发的话，表面会不光滑） 2.蛋分次加入 3.加小苏打（可调一点水加入） 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团后，揉至光亮再来包馅成形 6.包好后，沾粉压模，脱模后放在烤盘上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不开（此时约160℃，烤17~20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。
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