[饴糖给烧饼上色怎样上啊]原料配方（制250只） 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤制作...+阅读

很久以前就一直想尝试做烧饼，今天终于下决心试试，即便是失败。其实不管是中式还是西式的，很多做法是相通的，我没有完全按照方子的程序做，原料的比列是严格按方子的量。效果也是相当的好，层次分明，外焦里嫩，香酥可口！一点不夸张啊

做法分油皮和油酥

油皮：中筋面粉300克，盐1/2茶勺、开水120克，凉水105克，猪油一小勺（我用的黄油）

油酥：炒黄的低筋面粉72克，猪油60克（我用的黄油代替）、白芝麻少许

配料：麻酱200g、香油2大勺、盐1/4茶勺、糖1/2茶勺、水1/2杯、白芝麻（有喜欢甜味的朋友可以在麻酱里放糖，就变成了甜味麻酱烧饼，也可以放椒盐什么的）

做法：1、先将中筋面粉在案板上做一粉墙，将开水倒入，把面粉慢慢拌入，用手搓面，加入适量凉水，和面硬度适中慢慢加入黄油，揉匀后松弛20分钟。

2、将黄油融化，趁热倒入炒黄的低筋面粉，拌成面糊状备用，这就是油酥了

3、将松弛好的油皮擀成大片，将油酥扑到油皮三分之二面积，三折，将边缘捏紧，擀开在三折，松弛10分钟后，再按照这个程序做一次，和做起酥的程序一样的

4、擀卷好的面团擀开抹上麻酱，卷起，将封口捏紧按扁粘芝麻

5、烤箱200度，先烤有芝麻的一面5分钟，再翻面烤制，直到金黄，烧饼起鼓。

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