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做法
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【主料】精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。
【辅料】香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。做法1
正宗麻酱烧饼（17张）
1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。 [1]
主料
小麦面粉250克
黑芝麻酱1汤匙
芝麻酱2汤匙
辅料
白芝麻30克
芝麻30克
牛奶150毫升
调料
食盐1/2茶匙
水100毫升
做法2
1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面
3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右
4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多
6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧
10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此
11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可
12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可 [1]
做法3
材料
中筋面粉：200克
温水：110克
芝麻酱：40克
酵母粉：1/2小勺
白糖：1/2小勺
盐：1/4小勺
花椒粉：1小勺
蜂蜜：适量
熟白芝麻：适量
1、面粉、温水、白糖和酵母，揉成三光；
2、面团放至温暖处发酵至两倍大；
3、调到芝麻酱馅：芝麻酱、花椒粉、盐混合；
4、将面团擀成薄皮；
5、将芝麻酱抹在面皮上；
6、卷起来，搓均匀；
7、切成6份；
8、将每剂的两头捏拢，以免露馅；
9、将每剂竖起来，用手按扁；
10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状，醒15分钟；
11、往圆饼表层刷成蜂蜜；
12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中，让表层布满白芝麻；
13、烤箱180度，中层；
14、烤20分钟，出炉。
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